julio 2014

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UC y Wageningen buscan cambiar el azúcar por endulzantes no calóricos

by Administrador on 30 julio, 2014

El proyecto cuenta con un financiamiento de $320 millones provenientes de Corfo y tiene una duración de tres años.

Una persona debería consumir 25 g de azúcar al día según la Organización Mundial de la Salud (OMS), -unas cinco cucharaditas de café-, pero la realidad de Chile es otra. De acuerdo al director del Centro de Aromas y Sabores de la Universidad Católica (UC), Eduardo Agosin, los chilenos consumen de 110 g o 120 g de azúcar diaria. De hecho, en promedio, las bebidas gaseosas tienen 10 g de azúcar por 100 ml, es decir, un vaso de 200 ml posee el 80% de la recomendación máxima de azúcar diaria y una botella de 500 ml, casi el doble. Una situación compleja, dado que, según el experto, Chile es el tercer país del mundo en consumo de bebidas. “La obesidad, la diabetes y las enfermedades crónicas no transmisibles, son una pandemia a nivel mundial y parte de ese problema nace de un consumo importante de azúcar”, enfatiza.

Centro de Aromas y Sabores y el departamento de Ingeniería Química y Procesos de la UC, en conjunto con el centro de excelencia en alimentos Wageningen UR Chile, están trabajando desde 2013 en el proyecto “Plataforma de endulzantes naturales para la reformulación de alimentos saludables”, con el cual buscan, principalmente, reemplazar el azúcar por endulzantes no calóricos, de preferencia naturales, sin perder el dulzor característico del primero; además de desarrollar un mecanismo de producción sustentable de endulzantes proteicos naturales. Explica que los endulzantes no calóricos endulzan mucho más que el azúcar con menores cantidades. Por ejemplo, en el caso de los naturales, la stevia y el Luo Han Guo son 200 veces más dulces y, en el caso de los sintéticos, hay casos como Advantame, aprobado recientemente por la Food and Drug Administration (FDA) en EEUU, que endulza 20 mil veces más.

“Hoy estamos en una etapa de formulación y reformulación de productos líquidos, como las bebidas carbonatadas, y de sólidos, como galletas, con combinaciones de endulzantes naturales”, comenta Agosin, quien cuenta que en este proceso también participan la empresa productora de stevia, Prodalysa, y la firma B de productos saludables y sin azúcar, Epullen.

Además, el centro ya ha desarrollado un panel entrenado de endulzantes no calóricos capaz de realizar una evaluación sensorial objetiva y cuantitativa de alimentos y bebidas, el que se viene a sumar a su oferta de servicios que, además, incluye análisis químico y certificación de endulzantes naturales, e identificación de adulterantes, entre otros.
DIARIO FINANCIERO – LUNES 28 DE JULIO DE 2014

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Juan Carlos Gómez
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Centro de Aromas y Sabores en serie “Desde mi Laboratorio”

by Administrador on 30 julio, 2014

El Director del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, Eduardo Agosín, expuso e incluyó una cata sensorial de endulzantes naturales y defectos aromáticos en vino.

En el marco de la serie “Desde mi Laboratorio”, que organiza el Centro de Innovación UC (CIIUC), el profesor de la Escuela de Ingeniería y Director del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, realizó una exitosa presentación titulada “Develando el Misterio de los Aromas y Sabores: Glamour Química e Ingeniería”.

En su exposición, realizada en el auditorio del CIIUC, ubicado en el campus San Joaquín UC, el profesor Agosín planteó la forma en que herramientas químicas, sensoriales y biotecnológicas contribuyen a mejorar, desde el punto de vista de los aromas y sabores, los productos que el público consume. Además, en consideración al nuevo reglamento de etiquetado de alimentos que comenzará a regir el 2015, los asistentes realizaron una actividad práctica que les permitió experimentar y conocer más sobre los atributos sensoriales característicos del uso de endulzantes naturales en alimentos.

Eduardo Agosín es Ingeniero de la Universidad Católica de Lovaina, Bélgica, con mención en Nutrición y Ciencia de Alimentos y Doctor en Biotecnología Microbiana del Centro de Biotecnología del Instituto Nacional Agronómico de París, Francia. Además, es Profesor Titular del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería UC y Director, además de gestor, del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC.

La serie “Desde mi Laboratorio” del Centro de Innovación UC, comenzó en septiembre del 2013 con el objetivo de acercar el mundo académico al sector privado compartiendo el conocimiento generado por la comunidad científica. Es así como variados académicos de la Pontificia Universidad Católica de Chile, y especialistas de DICTUC, han expuesto los resultados de sus investigaciones ante otros miembros de la comunidad académica, representantes del mundo empresarial y entidades públicas.

Entre ellos destacan la exposición del Gerente de la unidad de DICTUC, Print 3D Impresión de Biomodelos, Jorge Ramos, titulada “Aplicaciones en Impresión 3D y Biomateriales”; del Premio Nacional de Ciencias Naturales y académico de la Facultad de Ciencias Biológicas UC, Nibaldo Inestroza, llamada “Investigación sobre el Alzheimer: un caso de innovación desde la Biología”; y del científico y Doctor en Bioquímica y Biología Celular de la Universidad de Michigan, EE.UU., Rodrigo Gutiérrez, denominada “Herramientas para la Bioeconomía”.

Más información sobre las próximas presentaciones de la serie “Desde mi Laboratorio” en http://www.centrodeinnovacionuc.cl o escribiendo a CIIUC.

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Juan Carlos Gómez
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