enero 2015

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DICTUC ofrece nuevos servicios para disminuir niveles de azúcar en alimentos, sin afectar el sabor

by Centro de Aromas y Sabores on 22 enero, 2015

Los nuevos servicios se originan del proyecto “Plataforma Tecnológica para Endulzantes Naturales” que busca reducir el consumo calórico de las personas, utilizando endulzantes naturales en los alimentos para reemplazar el azúcar, afectando mínimamente su sabor.

Con este objetivo, el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC está ofreciendo a sus clientes los  servicios “Análisis químico de endulzantes” y “Panel Sensorial de Endulzantes”, para el análisis e identificación detallada de la composición química de los mismos, así como los atributos que se relacionan con el dulzor y las respuestas sensoriales de las personas frente al mismo, a través de un panel capacitado específicamente para ello. Estos estudios pueden solicitarse como un paquete o por separado.

El Jefe de Desarrollo de Nuevos Productos de la unidad, Cristián Castro, afirmó, “El estándar de lo dulce es el azúcar, por lo que estudiamos cómo acercarnos a su sabor con endulzantes naturales. Sin embargo, el sabor dulce no es todo ya que tiene características cualitativas, como el tipo de sabor; cuantitativas, cuánto dulzor tiene así y cuánto amargor tiene; y temporales, cuánto dura la sensación en la boca del consumidor. Por ello, y para entregar un servicio completo, es que entrenamos a un panel que pudiera analizar específicamente estos atributos que caracterizan a los endulzantes”.

Estos nuevos servicios permiten al cliente comprender a cabalidad el resultado de sus formulaciones de endulzantes y, si lo deseara, reformular con un conocimiento acabado de las caracteristicas de los componentes empleados. Estos pueden resultar en diferentes sabores, como consecuencia de factores como la proporción y el tipo de endulzantes que se utilizan y la matriz empleada, entre otros.

El proyecto “Plataforma Tecnológica para Endulzantes Naturales” es desarrollado  en conjunto con el Centro Internacional de Excelencia en Alimentos, Wageningen UR Chile, apoyado por la Universidad de Wageningen, Holanda, en el contexto del programa de atracción de Centros de Excelencia Internacional (CEI) para la Competitividad de Chile, de CORFO-INNOVA.

Tanto la experiencia en análisis de endulzantes como los frutos de la cooperación internacional entre los miembros del proyecto, fue recientemente plasmada  en la publicación científica  “Identification, Quantification, and Sensory Characterization of Steviol Glycosides from Differently Processed Stevia rebaudiana Commercial Extracts”, en la prestigiosa revista  Journal of Agricultural and Food Chemistry.

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DICTUC invitó a experto estadounidense a realizar conferencia

by Centro de Aromas y Sabores on 19 enero, 2015

El Dr. Christian Butzke es asesor experto en proyecto de investigación del Centro de Aromas y Sabores.

En el marco del proyecto de “Desarrollo de Oportunidades para la Conservación del Vino” del Consorcio I+D Vinos de Chile, cuyo objetivo es el estudio de los factores que afectan la calidad del vino durante el transporte hacia diferentes destinos, DICTUC, a través de su Centro de Aromas y Sabores invitó como asesor internacional al Dr. Christian Butzke, quien además de entregar sus aportes y experiencia al proyecto, ofreció una conferencia técnica.

La exposición, desarrollada en conjunto con el Dr. Eduardo Agosin Director del Centro de Aromas y Sabores, se llevó a cabo durante la inauguración del Centro de Investigación e Innovación de la Viña Concha y Toro en la localidad de Pencahue. En la ocasión, el especialista estadounidense abordó factores importantes y variables que inciden en el deterioro del vino durante su transporte como temperatura, manejo del oxígeno y vibración, entre otros.

Al evento asistieron cerca de 70 personas, incluyendo autoridades y profesionales vinculados a la industria vitivinícola nacional.

Por otra parte, el especialista se reunió con la directora e investigadores del proyecto en dependencias del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC con el fin de participar de la programación y desarrollo de las próximas actividades del proyecto. Asimismo, sostuvo una importante reunión con el Comité Técnico Empresarial del proyecto del cual está participando como asesor internacional.

El Dr. Christian Butzke es Doctor y Magíster en Tecnología Alimenticia de la Universidad de Berlín, Alemania. Es Ex Presidente de la Sociedad Americana de Enología y Viticultura y actualmente es profesor de Enología de la Universidad Purdue, en EE.UU.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico de productos, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso hasta el consumidor, en industrias en las que el aroma y el sabor son claves para el valor agregado de sus productos como vitivinícola, pisquera, corchera, frutícola, alimentos, bebidas, farmacéuticas, perfumería, entre otras.

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