abril 2015

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DICTUC realiza sesiones gratuitas de capacidades olfativas

by Centro de Aromas y Sabores on 30 abril, 2015

El objetivo es evaluar las habilidades de los participantes para reconocer, identificar y discriminar aromas con mayor y menor concentración.

DICTUC, a través de su Centro de Aromas y Sabores, comenzó  las evaluaciones sensoriales gratuitas en el campus San Joaquín de la Pontificia Universidad Católica de Chile y en el Centro de Adulto Mayor de la Municipalidad de Santiago, en el Parque Quinta Normal.

El objetivo de dichas sesiones, dirigidas a adultos mayores de entre 60 y 75 y adultos jóvenes de entre 35 y 50 años, es evaluar las habilidades de los participantes para reconocer, identificar y discriminar diversos aromas con mayor y menor concentración.

Estas sesiones gratuitas se enmarcan en la serie de estudios que han concluido que un porcentaje importante de personas de la tercera edad presentan disfunciones olfativas, lo que conlleva cambios en los hábitos alimenticios, riesgos nutricionales, pérdida o ganancia de peso y disminución del apetito, afectando la calidad de vida de las personas.

Una de las participantes en las sesiones, Aurora Nehgme, valoró la oportunidad de ser parte de la evaluación olfativa, “En mi caso el olfato es muy importante por lo que creo que esta ocasión es invaluable. El saber para qué y cómo influye el olfato en mi vida nos permite sentirnos mejor y tener una vida mucho más grata”.

Luego de las primeras sesiones de evaluación realizadas, los participantes asistirán a actividades de entrenamiento de las habilidades olfativas disminuidas y donde además se les explicará a los participantes sobre cómo influyen los sentidos humanos en nuestra vida cotidiana y qué relación tienen en nuestras decisiones en el ámbito de la alimentación.

El estudio ya ha evaluado a cerca de 40 personas y continuarán realizándose durante mayo.

Los interesados en conocer más sobre los objetivos, métodos e inscripciones para participar, deben escribir al mail aromas@dictuc.cl, o bien llamar al 2354 7259.

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DICTUC visitó el Centro de Investigación e Innovación de viña Concha y Toro

by Centro de Aromas y Sabores on 13 abril, 2015

Los colaboradores del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC visitaron durante un día completo las instalaciones del nuevo Centro de Investigación e Innovación de la viña.

Todo el equipo del Centro de Aromas y Sabores (CA&S) de DICTUC visitó el centro de Investigación e Innovación de la viña Concha y Toro (CII), que tiene como objetivo realizar investigación 100% aplicada, como parte de una actividad en terreno y para un mayor acercamiento del equipo de profesionales con el cliente.

Durante la visita al CII, el equipo del CA&S pudieron degustar vinos experimentales, instancia que además permitió al Panel entrenado del Centro discutir, en conjunto con profesionales de Concha y Toro, respecto a los atributos sensoriales percibidos, lo que fue muy valorado por todos participantes.

La Gerente del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, María Inés Espinoza, destacó la visión de la viña para fomentar la investigación y desarrollo a través de este centro, instalado dentro de la viña y, ojala en un mediano plazo, lograr una investigación asociativa con la industria. Además agregó, “El Centro está equipado con los más altos estándares de calidad por lo que creo será un gran aporte para desarrollar investigación de alto nivel”. La especialista de DICTUC, además, recalcó que esta visita a las instalaciones de viña Concha y Toro es el reflejo del vínculo de socios que une a ambas entidades.

El Jefe del Laboratorio Químico del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, Juan Pablo Maldonado, afirmó, “El aporte de CA&S es importante ya que entregamos servicios confiables,  avalados por un trabajo riguroso y analítico, lo que ayuda a mantener y/o mejorar la calidad e identidad de los vinos. Bajo mi perspectiva estas actividades son muy enriquecedoras para nuestra área, debido que nos permite establecer lazos más cercanos con nuestros clientes y también conocer el sistema para el cual trabajamos, además de tener una mejor comprensión a la hora de generar resultados”.

En esta línea, la Gerente del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, María Inés Espinoza, indicó que este tipo de actividades sirven para complementar el trabajo que realizan diariamente las personas en los laboratorios ya que les permiten conocer cuán fundamental y útil son las labores que realizan. Agregó que estas visitas fortalecen la motivación y el compromiso de nuestro quehacer con la industria.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico de productos, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso hasta el consumidor en industrias en las que el aroma y el sabor son claves para el valor agregado de sus productos como vitivinícola, pisquera, corchera, frutícola, alimentos, bebidas, farmacéuticas y perfumería, entre otras.

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