julio 2015

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Profesor asesor de DICTUC visitó prestigiosas universidades de Europa

by Centro de Aromas y Sabores on 20 julio, 2015

El Director del Centro de Aromas y Sabores, Eduardo Agosín, lideró una investigación y dictó clases de postgrado y charlas en prestigiosas universidades europeas.

Una investigación sobre cultivo de células vegetales y clases de postgrado fueron algunas de las actividades que realizó el Director del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC y profesor titular del departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería UC, Eduardo Agosín, durante su estadía en Europa entre enero y julio del presente año.

Además, el académico dictó conferencias en prestigiosas universidades como la Universidad de Burdeos (Francia), Chalmers University of Technology Gotemburgo (Suecia), Ljubljana University (Eslovenia) y École Normale Supérieure de Technologie et Biotechnologie (Francia), entre otras.

El profesor Agosín destacó la oportunidad de participar de estas actividades durante su estadía en Europa, “las diferentes actividades de transferencia realizadas en el viejo continente, nos permiten mantenernos a la vanguardia en todas nuestras actividades. El mantener colaboraciones con otros  centros de investigación, considerados como referentes internacionales en ciencias de aromas y sabores, es relevante para trasmitir y aportar de mejor manera nuestros servicios a la industria”.

El profesor asesor de DICTUC, Eduardo Agosín, es ingeniero con mención en nutrición y ciencia de alimentos de la Universidad Católica de Lovaina, Bélgica. Realizó su doctorado en Biotecnología Microbiana en el Centro de Biotecnología del Instituto Nacional Agronómico de París, Francia. Además, es autor y co-autor de más de 80 artículos en revistas internacionales de corriente principal.

Por su parte, la Gerente del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, María Inés Espinoza, afirmó que la transferencia tecnológica mediante diferentes actividades es fundamental en el quehacer de la unidad y agregó, “es una obligación para nuestro equipo de profesionales dar a conocer nuestra investigación y también enterarse de lo que está pasando en otros centros internacionales”.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico de productos, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso hasta el consumidor en industrias en las que el aroma y el sabor son claves para el valor agregado de sus productos como vitivinícola, pisquera, corchera, frutícola, alimentos, bebidas, farmacéuticas, perfumería, entre otras.

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DICTUC participa en revisión de normas de evaluación sensorial

by Centro de Aromas y Sabores on 13 julio, 2015

Especialista del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC comenzó a participar en reuniones periódicas para mejorar las normas nacionales de evaluación sensorial.

El Instituto Nacional de Normalización (INN) solicitó la participación del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, en el subcomité nacional organizado por la entidad que evaluará nuevas y modificará las actuales normas de evaluación sensorial, creadas por ISO. De esta manera, la unidad de la filial UC comenzó a colaborar activamente para que los estándares de las mismas mantengan los formatos y contenidos que corresponden.

El subcomité nacional cuenta con la participación de diversas entidades y personas como expertos, académicos y empresas privadas, entre otras. En primera instancia, serán 8 normas que revisarán, no obstante, cada vez que se requiera los participantes deberán revisarlas y proponer los cambios que estimen necesarios, los que serán discutidos entre ellos.

La Jefa del Laboratorio de Evaluación Sensorial del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, Romina Montealegre, representante de la unidad en las reuniones, destacó la importancia y prestigio que brinda ser parte de esta instancia, “Colaborar en este panel es algo muy positivo porque nos permite ayudar a que las normas sean lo más adecuadas posible. Además, vamos a tener acceso a muchas de estas normas, conocerlas y comenzar a utilizarlas. Y, por último, intercambiaremos ideas con expertos, lo que nos permitirá aprender mucho de ellos”.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, a través del Laboratorio de Evaluación Sensorial, realiza análisis para sus clientes que están guiados por normas internacionales que regularizan sus procedimientos y que aseguran sus resultados. Por su parte, el INN verifica anualmente que aquello se esté cumpliendo mediante visitas a la unidad, certificando que el trabajo está hecho con rigurosidad.

En tanto, el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico de productos, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso hasta el consumidor en industrias en las que el aroma y el sabor son claves para el valor agregado de sus productos como vitivinícola, pisquera, corchera, frutícola, alimentos, bebidas, farmacéuticas y perfumería, entre otras.

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Workshop desafíos y opciones naturales para reducir azúcar en alimentos

by Centro de Aromas y Sabores on 6 julio, 2015

La actividad se enmarca en el proyecto desarrollado por ambas entidades, apoyadas por CORFO, “Plataforma Tecnológica para Endulzantes Naturales”.

El Workshop, organizado por DICTUC y Wageningen UR Chile, se realizó en el auditorio del Centro de Innovación UC con el objetivo de explicar al público asistente la situación actual en relación a la calidad y consecuencias de los alimentos consumidos en el país, además de los métodos y desafíos que conlleva disminuir los niveles de azúcar en los mismos. De esta manera, se contextualizó al público las razones por las que ambas entidades están realizando el estudio.

Los objetivos del mismo son: caracterizar muy bien los endulzantes, reformular los alimentos en base a endulzantes naturales, entender las características de la percepción de los alimentos por los consumidores, estudiar sus respuestas, modelar su aceptación y optimizar las mezclas y establecer que no es necesario reducir en 100% el consumo de azúcar.

El Jefe de Desarrollo de Nuevos Productos del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, Cristián Castro, explicó, “Chile es el primer consumidor de bebidas gaseosas y el tercero en galletas en Latinoamérica, lo que refleja la necesidad que tenemos de reformular la base de los alimentos por endulzantes naturales, para que sea menos dañina para la salud de la población”.

En tanto, la Directora de Wageningen UR Chile, Marian Geluk, explicó los métodos utilizados para medir las preferencias del público; Central Location Test, donde las personas prueban productos y seleccionan sus preferencias; Test en el Hogar, en el que las personas consumen los productos en un ambiente más natural y estrictamente cuando quieren hacerlo, consumiendo productos completos y no sólo probándolos; y el Laboratorio Natural, también conocido como Restaurant of the Future.

En este sentido, la investigadora de Wageningen UR Chile, Chloé Capitaine, explicó que los endulzantes naturales son una buena opción para satisfacer las preferencias del consumidor, aunque no sea una tarea simple debido a que se deben controlar los sabores desagradables asociados a éstos.

Para alcanzar los resultados necesarios, la investigadora explicó un modelo matemático de mezclas ternarias el cual permite optimizar la formulación. Finalmente, los asistentes pudieron probar tres formulaciones creadas en el marco del proyecto con endulzantes naturales, artificiales y otro con azúcar. Al término del test llamó la atención que menos de un tercio de los asistentes pudo identificar la naturaleza de los endulzantes utilizados y que, además, manifestaron su preferencia por la formulación optimizada con una mezcla de endulzantes naturales.

La Jefa del Departamento de Nutrición y Alimentos del Ministerio de Salud, Dra. Lorena Rodríguez, explicó la situación en la que se encuentra el país como consecuencia de la base de los productos alimenticios actuales, “En Chile el 10,23% de los niños menores de seis años son obesos, y muere una persona por hora como consecuencia de la obesidad”.

El proyecto “Plataforma Tecnológica para Endulzantes Naturales”, además, derivó en que el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC comenzara a ofrecer los servicios de “Análisis químico de endulzantes” y el “Panel sensorial de endulzantes”, para el análisis e identificación detallada de la composición química de los mismos, así como los atributos que se relacionan con el dulzor y las respuestas sensoriales de las personas frente al mismo, a través de un panel capacitado específicamente para ello. Ambos servicios se pueden solicitar en conjunto o por separado.

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