mayo 2016

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DICTUC recibe la certificación como Empresa B

by Centro de Aromas y Sabores on 23 mayo, 2016

Se logró esta certificación, otorgada por B-Lab, por utilizar su actividad productiva y comercial para contribuir a un mundo mejor.

Después de un intenso proceso, iniciado en diciembre pasado, el viernes 29 de abril se firmó el documento que legitima a DICTUC como Empresa “B”, certificación otorgada por B-Lab, y el 18 de mayo se entregó dicho certificado al Gerente General de DICTUC, Felipe Bahamondes, por parte del equipo de Sistema B.

Dicho reconocimiento, según específica el sitio web del movimiento global Sistema B (B Corporation en inglés), se otorga a empresas que redefinen el sentido del éxito empresarial, usando la fuerza del mercado para dar solución a problemas sociales y ambientales.

De esta manera, DICTUC fue certificada como Empresa B por utilizar su actividad productiva y comercial para contribuir a un mundo mejor, velando no sólo por la salud de la empresa y el beneficio de sus accionistas, sino también por el bienestar de sus trabajadores; el medio ambiente y el entorno social, con buenas prácticas de gobierno corporativo y de transparencia.

La naturaleza de DICTUC: Visión y Misión, pertenencia a la Universidad, líneas de negocio, proyectos ejecutados, organización, cuidado por las personas y el medio ambiente, organización, indicadores y prácticas, fueron fundamentales para postular a esta certificación.

Este reconocimiento se verá reflejado en la presencia del logo de DICTUC en el registro de empresas chilenas certificadas por el Sistema B, registro en el cual seremos la Empresa B más grande de Chile.

Para mayor información sobre las Empresas B, ingrese aquí.

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Los efectos negativos en la producción del vino, tras la lluvia, seguido de altas temperaturas durante la cosecha

by Centro de Aromas y Sabores on 12 mayo, 2016

La humedad producida por las lluvias podría afectar el fruto de la uva, generando aromas desagradables para el consumidor.

La Botrytis cinerea, hongo que crece en condiciones de humedad constante y potenciada por temperatura, es tan solo uno de los problemas que se podrían generar en la uva, bajo estas condiciones. Durante esta cosecha, en particular en el mes de Abril, se dieron condiciones propicias para la generación de estas infecciones.

Esta afección produce la apertura de la baya de la uva, lo que permite el desarrollo de otros organismos en la misma y que, muchas veces, tienen como consecuencia aromas indeseados, afectando la calidad y el consumo del vino.

Juan Pablo Maldonado, Jefe del Laboratorio de Análisis Químico del Centro de Aromas y Sabores, explicó, “Los compuestos producidos por la actividad microbiana generada luego de las lluvias, producen aromas húmedos, fúngicos, terrosos, mohosos, entre otros, que al estar, incluso en muy bajas concentraciones son perceptibles para el consumidor”.

En esta línea, María Inés Espinoza, Gerente del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, señaló, “Es natural que se produzcan estos efectos luego de las lluvias, durante la época de cosecha. Lo importante es poder medirlos para conocer los niveles en los que pudo haber afectado, o no, la calidad del vino que entrará en el mercado nacional e internacional, y de esta manera, tomar acciones de mejora para evitar el ingreso al mercado de un producto defectuoso”.

El Laboratorio de Análisis Químico del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC cuenta con las instalaciones necesarias para medir estos compuestos responsables de defectos de tipo fúngico en la uva, compuestos que se encuentran a niveles traza, o a concentración muy bajas, que puedan estar afectando la calidad del mismo.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias donde el aroma y el sabor son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimentos, bebidas, farmacéuticos y de perfumería, entre otros.

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