junio 2016

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Centro de Aromas y Sabores participó en el desarrollo de un nuevo producto

by Centro de Aromas y Sabores on 28 junio, 2016

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, en conjunto con Viña Anakena y en colaboración con la Universidad de Beijing, desarrollaron un vino adaptado a las preferencias del consumidor chino.

¿Cuál es la preferencia de vinos en el mercado chino? Fue lo que Viña Anakena quiso responderse para llegar con una nueva línea de vinos al país asiático. El trabajo conjunto entre el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, Viña Anakena y en colaboración con la Dra. Huiqin Ma, investigadora de China Agricultural University, Beijing,  permitió  finalmente lanzar un vino con aquellos drivers de preferencia más marcados por el consumidor chino.

Con los resultados de estudios de preferencias de consumidores chinos, la unidad de Diseño de Nuevos Productos del Centro de Aromas y Sabores desarrolló prototipos de vinos que, posteriormente,  fueron testeados en China. En paralelo, la Universidad de Beijing junto con Viña Anakena, desarrollaron y validaron la marca y etiqueta de producto que hoy ya se está comercializando en ese país.

María Inés Espinoza, Gerente del Centro de Aromas y Sabores, señaló, “El interés por estos estudios, y los positivos resultados en el mercado, demuestra lo importante que es realizar desarrollos  basados en las reales preferencias del mercado objetivo, y utilizando técnicas químicas y sensoriales  validadas y confiables”.

En la misma línea, la Dra. Huiqin Ma, de la Universidad de Beijing, afirmó, “Nuestro proyecto es un buen ejemplo de cómo hacer estudios de mercado a nivel científico. Estudiamos absolutamente todas las variables antes de lanzar nuestro producto. La mejor parte es que no solo contribuimos al conocimiento del mismo sino que este nos entregó resultados prácticos en términos de las preferencias de los consumidores”.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias donde el aroma y el sabor son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimentos, bebidas, farmacéuticos y de perfumería, entre otros.

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Time Intensity: el novedoso método de análisis descriptivo en el tiempo

by Centro de Aromas y Sabores on 8 junio, 2016

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC utiliza esta técnica para medir la intensidad de estímulos sensoriales específicos de distintos productos.

Un año atrás, la unidad de Estudios Sensoriales y Consumidores del Centro de Aromas y Sabores comenzó a utilizar el método Time Intensity: tipo de análisis especializado que consiste en la medición de la intensidad, percepción y comportamiento de estímulos sensoriales en el tiempo. De esta manera, y mediante un panel especializado, permite al cliente conocer el momento de mayor percepción, aumento y disminución del mismo.

Romina Montealegre, Jefa de la unidad de Estudios Sensoriales y Consumidores del Centro de Aromas y Sabores, explicó, “Estos análisis se realizan de una manera muy particular. Por ejemplo, pedimos a nuestros panelistas que mastiquen chicle durante un tiempo determinado o cantidad de mascadas. Luego de ello, evalúan la persistencia del sabor y las intensidades percibidas en los distintos momentos”.

María Inés Espinoza, Gerente del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, agregó, “El método de Time Intensity entrega resultados precisos mediante el consumo de los productos por nuestro panel preparado especialmente para ello. Lo cual, permite al cliente conocer atributos específicos de sus alimentos o bebidas que pueden mejorar, o bien, aprovechar de destacar en sus respectivos productos”.

El Centro de Aromas y Sabores comenzó a utilizar el novedoso método para el estudio de bebidas endulzadas con edulcorantes naturales, determinando la persistencia de los atributos de dulzor, amargor y regaliz después de la deglución. No obstante, hoy lo implementa para estudiar distintos productos como jugos, yogurt, chicles, chocolates, productos de limpieza bucal, o cualquier otro producto donde se requiera medir la persistencia o comportamiento en el tiempo de algún atributo del mismo.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias donde el aroma y el sabor son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimentos, bebidas, farmacéuticos y de perfumería, entre otros.

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