julio 2016

All posts from julio 2016

Centro de Aromas y Sabores ofrece nuevo servicio de Estudio de Vida Útil en Alimentos

by Centro de Aromas y Sabores on 31 julio, 2016

El estudio permitirá a la industria alimenticia conocer el tiempo de vida de su producto desde el punto de vista microbiológico y también sensorial utilizando el criterio de los consumidores.

El nuevo servicio de Vida Útil en Alimentos consiste tanto en la evaluación en el tiempo de la cantidad de microorganismos que tiene un producto, lo que está normado legalmente, como también en el análisis desde el punto de vista de consumidor en relación al tiempo en que el mismo deja de ser apetecible.

Para el análisis, los alimentos son testeados en el tiempo para determinar el aumento de los microorganismos que tiene y, por tanto, si cumple con la normativa vigente. En paralelo, el producto es entregado a un panel de consumidores que va determinando si el mismo es apetecible o no. Desde esta última perspectiva, la vida útil finaliza una vez que el alimento supera el criterio de 50% de rechazo.

El Jefe de la unidad de Desarrollo de Nuevos Productos y Estudios de Consumidores, Cristián Castro, afirmó, “Este estudio es muy útil para la industria de alimentos porque, al conocer la vida útil tanto microbiológica como sensorialmente, se pueden tomar determinaciones como, por ejemplo, en qué envase vender el producto, cuánta refrigeración requiere e, incluso, cuánto se produce”.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas  través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias donde el aroma y el sabor son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimentos, bebidas farmacéuticos y de perfumería, entre otros.

Ver Más
Centro de Aromas y SaboresCentro de Aromas y Sabores ofrece nuevo servicio de Estudio de Vida Útil en Alimentos

Centro de Aromas y Sabores comenzó a utilizar novedosa técnica en estudios de consumidores

by Centro de Aromas y Sabores on 25 julio, 2016

El Naive Napping® consiste en que un grupo de consumidores pruebe vinos y los agrupe en un mapa.

La técnica, que permite evaluar rápidamente prácticamente cualquier alimento o bebida, consiste en la clasificación de un set productos por parte  de consumidores. Ellos, luego de consumirlos, son los encargados de agruparlos en base a sus similitudes y diferencias para luego, describir verbalmente los grupos generados a través de descriptores sensoriales.

El Jefe de la unidad de Desarrollo de Nuevos Productos del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, Cristián Castro, señaló, “La técnica que utilizamos en este proyecto es muy novedosa. El consumidor prueba, por ejemplo, un set de vinos que después agrupa en un mapa según se le indique. Al analizar después las respuestas, se pueden hacer conclusiones sobre los diferentes grupos como que un nuevo vino experimental se agrupe en un mismo grupo de vinos reconocidos como de alta gama. De esta manera, logramos conocer la percepción del público, y seleccionar rápidamente los prototipos exitosos”.

Actualmente, la nueva técnica está siendo utilizada por Eduardo Agosín, Director del Centro de Aromas y Sabores, y José Ricardo Pérez, Docente UC, en un proyecto en conjunto con Viña Santa Rita. La investigación busca determinar la percepción de los consumidores con respecto a nuevos desarrollos de vinos blancos enriquecidos con aromas provenientes de fermentaciones.

Adicionalmente, se planifica adaptar este método rápido a la evaluación de packaging tanto para evaluar el diseño de la etiqueta como la funcionalidad del envase. De esta manera, se podrá aconsejar a los diseñadores para adecuar los envases a las percepciones del consumidor.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias donde el aroma y el sabor son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimentos, bebidas, farmacéuticos y de perfumería, entre otros.

Ver Más
Centro de Aromas y SaboresCentro de Aromas y Sabores comenzó a utilizar novedosa técnica en estudios de consumidores