mayo 2017

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Ingredientes críticos en alimentos: Nuevas técnicas para disminuir sus niveles sin perder sabor.

by Centro de Aromas y Sabores on 26 mayo, 2017

La unidad de Diseño de Nuevos Productos del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, entrega herramientas y conocimiento a las empresas para el desarrollo de alimentos saludables y competitivos.

El crecimiento de las empresas depende, en gran medida, de su capacidad de innovación y adaptación al mercado, el que se encuentra en constante evolución. En este sentido, el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, ofrece la transferencia de nuevas metodologías a la industria de bebidas y alimentos para el desarrollo de productos saludables y con alta preferencia.

Cada uno de los desarrollos entregados por la unidad de DICTUC es validado por el nivel de preferencia por parte del segmento objetivo de consumidores de cada nuevo producto. Algo indispensable para asegurar el éxito del mismo y su aceptación por parte del público.

María Inés Espinoza, Gerente del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, explicó, “Los conceptos saludable y natural, sin perder lo sabroso de los alimentos, caminan hacia una marcada preferencia de consumo. Por ello, el foco de nuestras actividades es apoyar a la industria de alimentos y bebidas, con nuestras capacidades tecnológicas y conocimiento científico en el desarrollo o reformulación de alimentos con estas características”.

Por su parte, Chloé Capitaine, Jefa de la Unidad Diseño de Nuevos Productos, agregó, “Las técnicas a utilizar dependerán del producto y de los objetivos de las empresas. El interés final es acostumbrar a la población a consumir menor cantidad de ingredientes críticos como grasas, sal, azúcar y aditivos, de manera gradual”.

El trabajo del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC se lleva a cabo a un año de la puesta en marcha de la Ley de Etiquetado. En este contexto, actualmente el Ministerio de Salud investiga los potenciales efectos nocivos que tendría el consumo excesivo de ciertos ingredientes artificiales, utilizados en reemplazo de otros naturales, principalmente en niños.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico de los alimentos, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias en las que los aromas y sabores son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimenticios, bebidas, farmacéuticos y perfumería, entre otros.

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Centro de Aromas y Sabores de DICTUC tuvo exitosa participación en Congreso Internacional

by Centro de Aromas y Sabores on 22 mayo, 2017

Entre el 10 y el 12 de mayo se reunieron importantes representantes de la investigación e industria de aromas, sabores y fragancias para compartir conocimientos y experiencias.

Los representantes del Centro de Aromas y Sabores, Eduardo Agosin, Director, Ma. Inés Espinoza, Gerente, y Chloé Capitaine, Jefa de la Unidad de Ciencias Sensoriales, participaron en The First International Fragance and Flavour Conference organizada por la Universidad Nacional de Colombia en la ciudad de Cartagena.

En la oportunidad, los especialistas de DICTUC presentaron 3 de sus más recientes investigaciones:  “Quantificacion of chemical and sensory key quality parameters of Venezuelan cocoa liquors”, dentification, quantification, and sensory characterization of Stevia commercial adulterated products” y “Sustainable production of a-ionone by the combined expression of carotenogenic and plant CCD1 genes in  Saccharomyces cerevisiae”.

María Inés Espinoza, Gerente del Centro de Aromas y Sabores, destacó “La participación de nuestro centro en este congreso es una muestra de la consolidación de nuestro trabajo que nos ubica como referentes en el área. Una de las características de nuestro que hacer es la aplicación directa de los resultados de nuestra investigación en la industria, algo que se vio destacado en el congreso.

En tanto, Chloé Capitaine, Jefa de la Unidad de Ciencias Sensoriales, agradeció la oportunidad de participar, “Fue una muy buena ocasión para compartir nuestras investigaciones y experiencias con especialistas internacionales en el área de aromas y sabores.

La participación de los expertos de distintos países en The First International Flavour and Fragance Conference, fue calificada como un éxito. María Inés Espinoza, Gerente del Centro de Aromas y Sabores, agregó, “Nos llena de orgullo confirmar que la segunda versión de este exitoso congreso, se llevara a cabo en nuestro país, en Octubre de 2019”.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias en las que los aromas y sabores son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimenticios, bebidas, farmacéuticos y perfumería, entre otros.

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DICTUC participará en The first international flavor and fragrance conference.

by Centro de Aromas y Sabores on 8 mayo, 2017

La instancia tiene como objetivo reunir a reconocidos investigadores para discutir los desafíos en la ciencia del aroma, sabor y las fragancias, los últimos avances en el área y promover la colaboración entre científicos del mismo ámbito de estudio.

Percepción de aromas y sabores, metodologías químicas y sensoriales para identificarlas, generación química y bioquímica de los responsables y la psicología del aroma y sabor y sus implicancias en los consumidores, son solo algunas de las temáticas que se abordarán en The first international flavor and fragrance conference, a realizarse entre el 10 y el 12 de mayo en Cartagena, Colombia.

La actividad contará con la participación de los más importantes exponentes en el ámbito de aromas y sabores, entre los que se encontrarán tres representantes del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC: Eduardo Agosín, Director, María Inés Espinoza, Gerente, y Chloé Capitaine, Jefa de la Unidad de Estudios Sensoriales, de Consumidores y Nuevos Productos.

El día miércoles 10 de mayo, entre las 11:00 y las 11:30 horas, Chloé Capitaine, Jefa de la Unidad de Estudios Sensoriales, de Consumidores y Nuevos productos, llevará a cabo la presentación “Quantificacion of chemical and sensory key quality parameters of Venezuelan cocoa liquors”. Luego, el jueves 11 de mayo, entre las 10:30 y 11:00 horas, María Inés Espinoza, Gerente del Centro de Aromas y Sabores presentará, “dentification, quantification, and sensory characterization of Stevia commercial adulterated products”. La participación de DICTUC culminará el viernes 12 de mayo, entre las 9:00 y 9:30 horas, con la exposición de Eduardo Agosín, Director del Centro de Aromas y Sabores, “Sustainable production of a-ionone by the combined expression of carotenogenic and plant CCD1 genes in  Saccharomyces cerevisiae”.

María Inés Espinoza, Gerente del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, agradeció la oportunidad de participar del congreso y explicó su importancia, “Estamos muy contentos de poder ser parte de la primera versión de este encuentro, ya que, es una instancia para compartir nuestras investigaciones y conocer lo que se está haciendo a nivel internacional en el ámbito de aromas y sabores en alimentos, con el fin de poder traspasar el conocimiento a nuestros clientes”.

En la misma línea, Chloé Capitaine, Jefa de la Unidad de Estudios Sensoriales, de Consumidores y Nuevos Productos, afirmó, “La conferencia en la que participaremos será una instancia perfecta para intercambiar e iniciar nuevas colaboraciones con investigadores internacionales de manera de realizar estudios multidisciplinarios e interculturales”.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias en las que los aromas y sabores son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimenticios, bebidas, farmacéuticos y perfumería, entre otros.

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