abril 2018

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El Centro de Aromas y Sabores inauguró nueva unidad destinada a la producción de compuestos aromáticos

by Centro de Aromas y Sabores on 20 abril, 2018

La nueva unidad de Bioingeniería de Aromas y Sabores, enfoca su trabajo en la producción de compuestos naturales a partir de procesos fermentativos de levaduras.

La creciente demanda de compuestos naturales destinados a la industria de alimentos y bebidas, ha obligado a las empresas a modificar sus procesos de producción, acercándolos a desarrollos naturales de alimentos. Son varias las empresas que han decidido innovar en la elaboración de sus productos, permitiendo incorporar solo ingredientes naturales en sus formulaciones, potenciando así su llegada a un público cada vez más exigente.

La nueva unidad de Bioingeniería del Centro de Aromas y Sabores, liderada por el Dr. Eduardo Agosin, quien también es Director del centro, es la única entidad en Latinoamérica que utiliza una metodología sustentable para producir aromas naturales, utilizando levaduras capaces de contener los genes responsables de los mismos.

“Lo que hacemos con esta metodología es obtener los genes de las plantas responsables de la síntesis de aromas en vegetales y frutos, permitiendo su expresión y posterior síntesis de estos en levaduras. Entonces, en vez de extraer los aromas desde campos de plantaciones, por ejemplo, sintetizamos de manera natural las fragancias para que sean aplicadas en los productos”, afirmó el Dr. Agosin.

La metodología es utilizada por varias empresas de aromas y fragancias internacionales en EE.UU. y Alemania, entre otros, pero es primera vez que se implementa en nuestro país. En este sentido, el Dr. Agosin agrega, “En el Centro de Aromas y Sabores nos hemos preocupado de identificar y medir la cantidad de compuestos presentes en los alimentos, pero no de sintetizarlos. Hoy podemos entregar ambos servicios: medición y síntesis de los atributos aromáticos”.

Actualmente, los procesos de extracción de los compuestos responsables del aroma en plantas y frutos presentan bajos rendimientos, lo que implica un alto costo en materia prima y tiempo, haciendo inviable su uso para satisfacer las altas demandas de consumo de productos naturales. La alternativa que ofrece el Centro de Aromas y Sabores más allá de ser un método comercial, es el inicio de una nueva metodología, la cual incentiva a la industria alimentaria a mejorar sus formulaciones e invertir en productos más sanos.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza, construye y evalúa objetivamente los componentes químicos, sensoriales y hedónicos de distintos alimentos. Esto permite la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción, hasta llegar al consumidor en industrias donde el aroma y el sabor son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimentos, bebidas farmacéuticos y de perfumería, entre otros.

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Centro De Aromas y Sabores invita a participar de degustaciones

by Centro de Aromas y Sabores on 17 abril, 2018

Los estudios realizados en alimentos y bebidas por la unidad de DICTUC, requieren de un amplio panel de consumidores que entreguen sus opiniones. Quienes participen recibirán una entrada al cine.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC invita a ser partícipe de sus procesos de degustación de alimentos en sus instalaciones. Las mismas, tienen el objetivo de revelar ciertos atributos o procesos que deben ser modificados para que distintos productos logren aceptación en el mercado.

Los interesados en participar en las degustaciones de la unidad de DICTUC solo deben ingresar sus datos en el siguiente link. Una vez rellenado el formulario, serán contactados por el Centro de Aromas y Sabores para coordinar fecha y hora de participación en la actividad a realizarse en el campus San Joaquín de la Universidad Católica, ubicado en Vicuña Mackenna 4860, Macul.

Más información:

Chloé Capitaine, Jefa de Estudios Sensoriales, de Consumidores y Diseño de Nuevos Productos.

c.capitaine@dictuc.cl.

+562 2354 7125.

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Centro de Aromas y Sabores participó en proyecto internacional U-SNIFF

by Centro de Aromas y Sabores on 2 abril, 2018

La investigación, realizada en colaboración con 20 instituciones de distintas partes del mundo, tuvo como objetivo desarrollar una herramienta para detectar Anosmia y otras patologías relacionadas con la pérdida o disminución de la capacidad olfativa en niños.

La inexistencia de una metodología para diagnosticar este tipo de patologías en niños de entre 6 y 10 años, llevó a la Facultad de Medicina de la Universidad de Dresden en Alemania, a evaluar la función olfativa en 1760 niños de 19 países. Los resultaron permitieron crear y validar una prueba de identificación de olores para diagnosticar la disfunción olfativa en niños, lo que llamaron U-Sniff (Universal Sniff)».

Este estudio fue llevado a cabo por reconocidos centros de investigación de distintos países, entre ellos USA, Suiza, Japón, Egipto, Israel, República Checa y Chile. El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC figuró como la única entidad de Sudamérica.

Eduardo Agosín, Director del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC  afirmó, “Existen fragancias que no producen ningún tipo de sensación en niños. U-Sniff tuvo como objetivo desarrollar un test universal que permitiera la detección de la Anosmia en niños. Lo que aquí tenemos es una investigación aplicada en medicina que viene a mejorar la calidad de vida de muchas personas”.

Un total de 150 niños conformaron la muestra utilizada por el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, quienes fueron expuestos a 20 sustancias olfativas para determinar su sensibilidad sensorial frente a estos atributos. Estos resultados se sumaron a los obtenidos en  las evaluaciones a niños del resto de países participantes del estudio.

“El hecho de que hayamos sido elegidos para ser parte de esta investigación es un reconocimiento a nuestro trabajo y profesionalismo. La oportunidad que tuvimos, además, significó la apertura de otras puertas para trabajos colaborativos con otras entidades y organizaciones, que tendrá como consecuencia la transmisión tecnológica y de conocimientos”, agregó Eduardo Agosin, Director del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC.

Los niños con anosmia experimentan la incapacidad de probar, siendo ésta la causa de posibles déficits nutricionales o incluso indicios de enfermedades neurológicas. El estudio, según Agosin, también permitirá a la industria alimentaria obtener productos dirigidos a niños que tengan una mayor aceptación, siendo el aroma la premisa principal.

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