octubre 2018

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Centro de Aromas y Sabores participó en II Cumbre Gastronómica Manka Tantay 2018

by Centro de Aromas y Sabores on 22 octubre, 2018

Bajo el concepto “Cocinando la felicidad”, el INACAP, a través de su Centro de Innovación Gastronómica, organizó el Manka Tantay 2018 creando un espacio para descubrir el vínculo que existe entre la gastronomía y la felicidad expresado en áreas como la ciencia, tecnología y cultura.

El Manka Tantay fue una actividad organizada por la Universidad Tecnológica de Chile que se realizó los días 2, 3 y 4 de octubre en su sede de San Carlos de Apoquindo. Tal como lo dice su nombre en Quechua, “olla que reúne”, el evento convoca distintas miradas sobre temas gastronómicos, ya sea desde la medicina, la ciencia, la psicología y la literatura.

María Ines Espinoza, Gerente de la Unidad, destacó con respecto a esta instancia, “El poder participar en Manka nos llena de orgullo, el potenciar el patrimonio gastronómico de Chile y de la región también es parte importante de nuestra identidad, nuestra participación invita a interpretar uno de los atributos más importante a la hora valorar un producto, el aroma”.

Como patrocinantes del evento, el Centro de Aromas y Sabores de Dictuc, realizó una actividad en la cual se invitó a los asistentes a identificar diversos aromas asociados al chocolate con el fin de evaluar las capacidad olfativa de los participantes.

La experiencia estuvo a cargo de Chloé Capitaine, Jefe del área de Estudios Sensoriales, de Consumidores y Diseño de Nuevos Productos, quien valoró la labor colaborativa con Inacap como una oportunidad para fortalecer los vínculos con dicha institución. Frente a esto, afirmó que, “Dictuc e Inacap estuvieron muy contentos del trabajo que se ha hecho y esperamos poder continuar más adelante en muchos otros proyectos, tanto en el desarrollo de productos como en el análisis sensorial de aromas y sabores”.

El evento, además de contar con llamativas preparaciones gastronómicas realizadas en vivo por diversos chef como Jorge Rausch, Paula Báez, Nicolás Cañete y Gustavo Moreno, también tuvo espacio para analizar el significado de la alimentación desde una mirada multidisciplinaria. Al finalizar el encuentro, asistentes y organizadores se mostraron satisfechos con los conocimientos compartidos, vislumbrando de manera positiva el foco de observar la cocina y alimentación como un medio para alcanzar la felicidad.

Centro de Aromas y Sabores

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias en las que los aromas y sabores son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimenticios, bebidas, farmacéuticos y perfumería, entre otros.

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Seminario Internacional Innovación E Investigación en Aromas y Sabores del Vino tendrá lugar en Curicó

by Centro de Aromas y Sabores on 16 octubre, 2018

La alianza entre F.H Engel, Oenobrands y el Centro de Aromas y Sabores de Dictuc organizan por primera vez un seminario en el Hotel Villa El Descanso, donde se trataran los temas de mayor vanguardia para la industria vitivinícola.

La iniciativa que parte de la empresa Oenobrands dedicada a desarrollar innovaciones en levaduras y microorganismos para mejorar la calidad de los vinos, fue puesta en marcha junto al Centro de Aromas y Sabores y F.H Engel gracias a las innovaciones e investigaciones que han desarrollado y puesto al servicio de la industria.

Los reconocidos Eduardo Agosín, Doctor en Ingeniería y Rémi Schneider, PhD en Food Science, serán los encargados de brindar a los participantes del seminario, la experiencia de conocer temas de gran valor para la industria del vino, entre los cuales destaca, el potencial aromático de variedades de uva vinífera cultivadas en Chile.

Eduardo Agosín, Director del Centro de Aromas y Sabores, especificó, “Chile es una potencia productora en vinos, esto se debe en gran parte a que nuestras cepas de uvas viníferas cuentan con un gran potencial y esto las hace ser portadoras de condiciones óptimas para el proceso de extracción. Con este seminario queremos dar a conocer no solo el potencial aromático de nuestras uvas, también dar a entender que gran parte de la experiencia de degustar un buen vino, se basa en su aroma”.

Por su parte, la Gerente del Centro de Aromas, María Inés Espinosa, indicó, “Es un honor que nuestro centro pueda figurar en un evento tan importante para la industria, y mucho más, tener la oportunidad de mostrar en este seminario nuestros avances en la conservación de aromas y sabores del vino, algo tan emblemático de nuestro país”.

El seminario tendrá lugar el 23 de octubre y además de las charlas, los participantes podrán degustar de una amplia gama de vinos tanto nacionales como internacionales junto a un almuerzo. Para participar haz click aquí y regístrate.

Centro de Aromas y Sabores

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias en las que los aromas y sabores son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimenticios, bebidas, farmacéuticos y perfumería, entre otros.

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Centro de Aromas y Sabores participó en trabajo reconocido por el Journal Of Sensory Studies

by Centro de Aromas y Sabores on 3 octubre, 2018

La revista avalada por la Society of Sensory Professionals, reconoció el trabajo de investigación basado en la selección de mezclas óptimas de edulcorantes naturales para bebidas carbonatadas a través del modelo de optimización multiobjetivo y validación sensorial, el cuál contó con la participación de diversos departamentos e institutos, entre los que figuró el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC.

El Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería de la Pontificia Universidad Católica de Chile en conjunto con, el Centro de Aromas y Sabores, el Instituto de Química de la Universidad Católica de Valparaíso y el Centro de Bioinformática y Biología Integrativa de la Universidad Andrés Bello, lograron exponer el fruto de un trabajo multidisciplinario en la revista Journal Of Sensory Studies.

La revista dedicada a cubrir estudios de investigación sobre las reacciones del consumidor frente a alimentos, bebidas, licores, entre otros, reconoció el estudio debido a su objetivo para desarrollar una metodología capaz de optimizar mezclas de edulcorantes naturales, no calóricos, esto con el fin de diseñar bebidas carbonatadas con un nivel mínimo de amargor.

Para la validación del modelo, los investigadores utilizaron las ciencias sensoriales y trabajaron con un panel sensorial de 14 mujeres seleccionadas por sus habilidades sensoriales y entrenadas.

Chloé Capitaine, Jefe de Estudios Sensoriales del Centro de Aromas y Sabores, Afirmó, “El panel sensorial fue una herramienta muy valiosa para este investigación, ya que permitió analizar niveles de dulzura o amargor presentes en los productos objetos del estudio, resultados fundamentales para la determinación del modelo de predicción.”

“El entrenamiento sensorial fue clave para este estudio ya que se trabajaron con atributos específicos de los edulcorantes como dulzor, amargor, regaliz y metálico, sus respectivas escalas de intensidades y soluciones estándares de distintas concentraciones para la calibración del panel” expresó Chloé Capitaine.

El resultado arrojado por el estudio, fue la obtención de un mezcla optima de 3 edulcorantes que permitió con nivel mínimo de amargor en bebidas carbonatadas. Además, afirmaron que la investigación y su metodología apunta a ser una herramienta alternativa para formulaciones y reformulaciones de nuevos productos.

Centro de Aromas y Sabores

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias en las que los aromas y sabores son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimenticios, bebidas, farmacéuticos y perfumería, entre otros.

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