noviembre 2018

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Estudio arqueológico evidenció el consumo pasivo de tabaco en infantes durante el período prehispánico

by Centro de Aromas y Sabores on 29 noviembre, 2018

Un estudio realizado por expertos de la Universidad de Chile junto al Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, demostró la presencia de nicotina y cotinina en los restos del consumidor de tabaco pasivo más antiguo y joven encontrado hasta ahora en el continente americano.

El consumo de sustancias psicoactivas es una tradición de larga data entre los pueblos indígenas del continente americano. En el ámbito de la arqueología, el consumo de tabaco se ha demostrado a través del análisis de las pipas, muestras de cabello y piezas dentales encontradas en zonas de excavación arqueológica.

Dentro de estos estudios, fue recuperado el esqueleto de un bebé pre-natal cercano al río Loa, a 100 km del Desierto de Atacama, el cual databa del 500 A.C. Mediante el análisis de su cabello se pudo recuperar muestras de nicotina y cotinina, siendo esta última, el principal producto metabolizado de la primera. Esto quiere decir que, su presencia en el pelo es producto del traspaso de la nicotina de la mamá a su bebé, a través de la placenta. De esta manera, se comprobó el consumo pasivo de tabaco en el infante.

Los expertos involucrados lograron verificar también que la muerte del bebé ocurrió entre 38 semanas de gestación y dos meses de vida extra uterina. Este hecho se relaciona con los efectos del consumo de tabaco durante el embarazo, que puede provocar abortos espontáneos y muerte del infante al nacer. A partir de estos datos, es posible sugerir que la madre haya sido una “chamán del tabaco”, por las grandes cantidades consumidas de esta sustancia que provocaron la muerte de su hijo o hija.

Juan Pablo Maldonado, Jefe del Área de Análisis Químico del Centro de Aromas y Sabores, afirmó, “Sin duda es una experiencia interesante trabajar en un ámbito totalmente distinto en relación a nuestras actividades. Nos sentimos contentos por nuestra colaboración en este trabajo, el cual ofrece nuevas perspectivas en cuanto a la obtención de datos en relación al consumo de tabaco en un contexto arqueológico”.

“La técnica empleada en el estudio se basó en el uso de cromatografía liquida de alta resolución acoplada a detector de masas, permitiendo identificar y separar compuestos en una mezcla compleja. Esto ayudó a cuantificar con gran exactitud y una baja variabilidad la obtención de resultados que sustentan las conclusiones del estudio de manera veraz y efectiva”, expresó Maldonado.

En conclusiones, el análisis que evidenció el consumo pasivo por parte de un bebé prehispánico, permiten explorar pruebas directas del uso de esta sustancia en un contexto que parece coincidir con el consumo de otras plantas psicoactivas durante la prehistoria regional. De esta forma, proveen una mayor comprensión sobre el uso y consumo de la planta de tabaco durante la época.

Para conocer a fondo la investigación haz click aquí.

Centro de Aromas y Sabores

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias en las que los aromas y sabores son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimenticios, bebidas, farmacéuticos y perfumería, entre otros.

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Carmenere al Mundo: Casa Silva, el mejor Carmenere de Chile en el 2018

by Centro de Aromas y Sabores on 7 noviembre, 2018

El vino ganador de la sexta versión del concurso internacional organizado por la Asociación de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile, es nativo del valle de Colchagua, Microterroir de Los Lingues de la cosecha 2011.

Con la participación del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, se reconoció el vino de Casa Silva como el mejor Carmenere del concurso. En esta oportunidad la calidad de las muestras superó las expectativas del jurado, catalogando así a 21 vinos con la Medalla de Oro, mientras que en la categoría Gran Oro fueron 12 los galardonados.

El evento consistió en cuatro jornadas, dos de ellas de cata, este hito de la vitivinicultura nacional logró reunir a 30 jurados nacionales e internacionales de altísimo nivel, entre enólogos, sommeliers, periodistas y expertos en vinos.

En la ceremonia de premiación participaron autoridades locales y regionales, representantes de diversas instituciones gubernamentales, miembros de la industria vitivinícola, concursantes y amantes del vino.

En cuanto al mejor vino, Microterroir de Los Lingues 2011 de Casa Silva fue elegido por los expertos, por su complejidad y expresión de la versatilidad de la cepa Carmenere.

El enólogo de Casa Silva, Juan Francisco Calderón, explicó sus características, “Este carmenere demanda mucho trabajo de bodega y abundante trabajo de campo, pero es la manera de obtener este resultado, eso nos queda claro. Es un vino más complejo, pero que fácilmente lo puede disfrutar cualquier persona. Con la particularidad de ser muy entendible, y aún siendo del 2011, está súper fresco, y es recomendable para cualquiera que quiera tomar un buen Carmenere”.

Por su parte, María Inés Espinoza, Gerente del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, nos cuenta sus impresiones sobre el evento, “Una de las invitadas internacionales, Jessica Marinzeck, dijo: Chile pasa por un momento fantástico de su vitivinicultura, con regiones diferentes entre sí, cepas plantadas con el mejor terroir y enólogos comprometidos con la calidad, más que la cantidad. No podría estar más de acuerdo con las afirmaciones de nuestra invitada, prueba de ello, es la enorme afluencia de participantes y disposición de distintas viñas para apoyar el certamen”.

Además de Casa Silva, los demás galardonados con Gran Oro fueron: Gran Reserva Origen 2017, Chocalan; 7 colores Limited Edition 2015, Empresas Lourdes; La Rosa 2014, La Rosa; Cordillera de los Andes Reserva Especial 2014, Miguel Torres; Limited Edition 2017, Perez Cruz; Pehuén 2013, Santa Rita; Unique Selection 2015, Siegel; Andes CA1 2015, Terranoble; Founders Collection 2015, Undurraga; Espino 2017, William Fevre; Vértice 2015, Ventisquero.

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El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias en las que los aromas y sabores son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimenticios, bebidas, farmacéuticos y perfumería, entre otros.

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