Algun texto
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Anisoles (TCA, TeCA, TBA, PCA), Anisoles + Halofenoles (TCP, TeCP, TBP, PCP) en vinos, bebidas, insumos y alimentos en general. El centro de Aromas ha desarrollado una herramienta objetiva y confiable para la determinación de Anisoles y Halofenoles en una amplia gama de matrices (vinos, bebidas, insumos y ambientes enológicos, alimentos, etc.), mediante el uso de tecnología de punta en cromatografía gaseosa y espectometría de masas (GC-MS). Anisoles y Halofenoles en ambientes, vinos, bebidas, insumos y alimentos La presencia de TBA y/o TCA constituye un serio problema que puede afectar la calidad de vinos, bebidas y/o alimentos. Estos compuestos, junto con perjudicar el aroma final del producto con notas a “moho” y “cartón húmedo”, pueden, en el caso del vino, enmascarar los aromas frutales y florales propios de la variedad en muy bajas concentraciones. Por todo lo anterior, es muy importante prevenir su aparición. Para ello se recomienda realizar controles de calidad permanentes a los insumos críticos involucrados en las distintas etapas de elaboración del producto. En particular, para la industria vitivinícola, no sólo cuando se tenga la sospecha de tener la presencia de anisoles dentro de la bodega, sino también chequear de manera permanente todos los insumos usados para la elaboración del vino, como por ejemplo: bentonitas, tierras de filtración, ácidos cítrico y tartárico, chips, duelas, barricas, entre otros. Es importante saber que la contaminación ambiental se puede traspasar a variados materiales, transformándolos en potenciales fuentes de contaminación al producto de interés. Es necesario recordar que los compuestos químicos denominados Anisoles, responsables de defectos aromáticos descritos como azumago o moho, son originados a partir de la degradación de Halofenoles en presencia de hongos. El TBP, precursor de uno de los contaminantes más potentes en vinos, bebidas y alimentos en general (TBA) se emplea como retardante de combustión y fungicida en maderas de baja calidad, pinturas, sellantes, etc.
Analitos:
Anisoles:
Método: Microextracción en fase sólida (SPME), cromatografía de gases, espectrometría de masa (GC/MS) modo SIM. Anisoles + Halofenoles Ambientales Trampa de bentonita: Se proporcionará la trampa, la que deberá ser expuesta durante 7 días de acuerdo a las instrucciones contenidas en ésta. Las muestras deben ser enviadas al área Aromas de DICTUC. Tiempo de respuesta (días hábiles), hasta 5 muestras: 4 días hábiles desde la fecha de recepción de la(s) muestra(s) en el laboratorio.
Método: Microextracción en fase sólida (SPME), cromatografía de gases, espectrometría de masa (GC/MS) modo SIM. |
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