Objetivo: identificar y cuantificar el componente aromático en productos de un amplio rango de industrias, implementando nuevas técnicas de extracción y análisis de aromas desde diferentes matrices.

Objetivo: establecer relaciones entre propiedades sensoriales de los alimentos y su composición en moléculas aromáticas claves.

Objetivo: desarrollar nuevas herramientas para determinar los atributos sensoriales que gustan y disgustan a distintos segmentos de consumidores de un producto determinado y de sus competidores.

Objetivo: diseñar y evaluar nuevos equipos y procesos para una gestión óptima del componente aromático.