El olor característico del eucalipto, en vinos, se asocia al monoterpeno 1,8-cineol y la aparición de ese olor en el vino se explica por la presencia de eucaliptos rodeando los viñedos, los cuales transmiten a las uvas, a través del aire, este compuesto. Por otra parte, se ha demostrado que en ciertas uvas de viñedos muy alejados de eucaliptos se encuentran precursores del 1,8-cienol y, muy probablemente, esa nota a eucalipto sea varietal.

La medición de este compuesto le permitirá controlar los contenidos en las concentraciones que usted desea y evaluar efecto de tratamiento para su control y manejo. Determinación de 1,8 cineol en vino y bayas: