Un grave problema que ha ocurrido en vinos que provienen de predios que se encuentran en las cercanías de criaderos de cerdos, ganado o faenadoras de carnes, es la aparición en botella de aromas de defecto que recuerdan a feca animal. Esto se debe principalmente a la presencia de Cresoles producto de la contaminación ambiental en el viñedo de las bayas. Estos compuestos que generalmente provienen de los riles de las plantas, se volatilizan, son desorbidos por la planta, ligados a un azúcar y traslocados a las bayas, para luego durante el proceso de vinificación y guarda, por hidrólisis acida ser liberados del azúcar y volver a su forma odorante, produciendo problemas algunas veces meses después de embotellado.

El análisis de Cresoles en bayas y vino le permite prevenir y controlar la presencia de un defecto que usted definitivamente no deseará en sus vinos.