Producto de viñedos en contacto con humo de incendios o quemas propias de zonas rurales, sensorialmente, los vinos provenientes de estas uvas evidencian atributos descritos como “humoso”, “sucio”, “terroso”, “quemado” y “ahumado”. Los compuestos químicos responsables son guaiacol, 4-metilguaiacol, 4-etilguaiacol, 4-etilfenol, eugenol y furfural Estos vinos también presentan una mayor concentración de alcohol y una mayor tendencia al pardeamiento.

Determinación de guaiacol, 4-metilguaiacol, 4-etilguaiacol, 4-etilfenol, eugenol y furfural en vino y bayas: