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Talleres Entrenamiento Sensorial Industria del Vino

by Administrador on 20 agosto, 2014

Los talleres de capacitación y entrenamiento sensorial están dirigidos a la Industria Vitivinícola y proveedores de insumos enológicos, mediante una metodología teórica – práctica, se entregarán herramientas concretas para mejorar la calidad de los vinos y el desarrollo del capital humano a empresas y profesionales del mundo del vino.

Talleres:

  • Para la evaluación de diversos compuestos de alto impacto aromático en variedades blancas, leer información en Aromas en Variedades Viníferas Blancas.
  • Para entrenar las capacidades de reconocimiento de un gran número de compuestos aromáticos marcadores de variedades tintas, mayor información en Aromas en Variedades Viníferas Tintas.
  • Para la evaluación de compuestos responsables de defecto aromático en corcho encontrará información enDefectos Aromáticos en corcho.
  • Para entrenar y evaluar reconocimiento, consistencia y reproducibilidad de atributos aromáticos provenientes de contacto con roble información en Aromas Aportados por Roble.
  • Para capacitar en la evaluación de compuestos responsables de defecto aromático de tipo azufrado, oxidado y aquellos derivados de haloanisoles y fenoles volátiles, en vino, información en Defectos Aromáticos en Vino
  • Entregar los conocimientos fundamentales de evaluación sensorial información en Curso de Formación de Panel Entrenado en Evaluación Sensorial

Contacto y Matrículas:

  • Centro de Aromas y Sabores
  • Vicuña Mackenna 4860, Edificio 11, piso 3, Macul, Santiago
  • Teléfonos: 23547259 – 23547095 – 23541440 – 23547051
  • Email: aromas@dictuc.cl (Karen Artigas / Romina Montealegre)
  • Ficha de inscripción

http://www.ing.puc.cl/educacion-continua/ing-uc-cursos/proximamente/talleres-de-capacitacion-y-entrenamiento-sensorial/

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AdministradorTalleres Entrenamiento Sensorial Industria del Vino

UC y Wageningen buscan cambiar el azúcar por endulzantes no calóricos

by Administrador on 30 julio, 2014

El proyecto cuenta con un financiamiento de $320 millones provenientes de Corfo y tiene una duración de tres años.

Una persona debería consumir 25 g de azúcar al día según la Organización Mundial de la Salud (OMS), -unas cinco cucharaditas de café-, pero la realidad de Chile es otra. De acuerdo al director del Centro de Aromas y Sabores de la Universidad Católica (UC), Eduardo Agosin, los chilenos consumen de 110 g o 120 g de azúcar diaria. De hecho, en promedio, las bebidas gaseosas tienen 10 g de azúcar por 100 ml, es decir, un vaso de 200 ml posee el 80% de la recomendación máxima de azúcar diaria y una botella de 500 ml, casi el doble. Una situación compleja, dado que, según el experto, Chile es el tercer país del mundo en consumo de bebidas. “La obesidad, la diabetes y las enfermedades crónicas no transmisibles, son una pandemia a nivel mundial y parte de ese problema nace de un consumo importante de azúcar”, enfatiza.

Centro de Aromas y Sabores y el departamento de Ingeniería Química y Procesos de la UC, en conjunto con el centro de excelencia en alimentos Wageningen UR Chile, están trabajando desde 2013 en el proyecto “Plataforma de endulzantes naturales para la reformulación de alimentos saludables”, con el cual buscan, principalmente, reemplazar el azúcar por endulzantes no calóricos, de preferencia naturales, sin perder el dulzor característico del primero; además de desarrollar un mecanismo de producción sustentable de endulzantes proteicos naturales. Explica que los endulzantes no calóricos endulzan mucho más que el azúcar con menores cantidades. Por ejemplo, en el caso de los naturales, la stevia y el Luo Han Guo son 200 veces más dulces y, en el caso de los sintéticos, hay casos como Advantame, aprobado recientemente por la Food and Drug Administration (FDA) en EEUU, que endulza 20 mil veces más.

“Hoy estamos en una etapa de formulación y reformulación de productos líquidos, como las bebidas carbonatadas, y de sólidos, como galletas, con combinaciones de endulzantes naturales”, comenta Agosin, quien cuenta que en este proceso también participan la empresa productora de stevia, Prodalysa, y la firma B de productos saludables y sin azúcar, Epullen.

Además, el centro ya ha desarrollado un panel entrenado de endulzantes no calóricos capaz de realizar una evaluación sensorial objetiva y cuantitativa de alimentos y bebidas, el que se viene a sumar a su oferta de servicios que, además, incluye análisis químico y certificación de endulzantes naturales, e identificación de adulterantes, entre otros.
DIARIO FINANCIERO – LUNES 28 DE JULIO DE 2014

Contacto para mayor información de prensa:
Juan Carlos Gómez
Periodista
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DICTUC – Filial de la Pontificia Universidad Católica de Chile
Fono: (56-2) 3541429
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Centro de Aromas y Sabores en serie “Desde mi Laboratorio”

by Administrador on 30 julio, 2014

El Director del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, Eduardo Agosín, expuso e incluyó una cata sensorial de endulzantes naturales y defectos aromáticos en vino.

En el marco de la serie “Desde mi Laboratorio”, que organiza el Centro de Innovación UC (CIIUC), el profesor de la Escuela de Ingeniería y Director del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, realizó una exitosa presentación titulada “Develando el Misterio de los Aromas y Sabores: Glamour Química e Ingeniería”.

En su exposición, realizada en el auditorio del CIIUC, ubicado en el campus San Joaquín UC, el profesor Agosín planteó la forma en que herramientas químicas, sensoriales y biotecnológicas contribuyen a mejorar, desde el punto de vista de los aromas y sabores, los productos que el público consume. Además, en consideración al nuevo reglamento de etiquetado de alimentos que comenzará a regir el 2015, los asistentes realizaron una actividad práctica que les permitió experimentar y conocer más sobre los atributos sensoriales característicos del uso de endulzantes naturales en alimentos.

Eduardo Agosín es Ingeniero de la Universidad Católica de Lovaina, Bélgica, con mención en Nutrición y Ciencia de Alimentos y Doctor en Biotecnología Microbiana del Centro de Biotecnología del Instituto Nacional Agronómico de París, Francia. Además, es Profesor Titular del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería UC y Director, además de gestor, del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC.

La serie “Desde mi Laboratorio” del Centro de Innovación UC, comenzó en septiembre del 2013 con el objetivo de acercar el mundo académico al sector privado compartiendo el conocimiento generado por la comunidad científica. Es así como variados académicos de la Pontificia Universidad Católica de Chile, y especialistas de DICTUC, han expuesto los resultados de sus investigaciones ante otros miembros de la comunidad académica, representantes del mundo empresarial y entidades públicas.

Entre ellos destacan la exposición del Gerente de la unidad de DICTUC, Print 3D Impresión de Biomodelos, Jorge Ramos, titulada “Aplicaciones en Impresión 3D y Biomateriales”; del Premio Nacional de Ciencias Naturales y académico de la Facultad de Ciencias Biológicas UC, Nibaldo Inestroza, llamada “Investigación sobre el Alzheimer: un caso de innovación desde la Biología”; y del científico y Doctor en Bioquímica y Biología Celular de la Universidad de Michigan, EE.UU., Rodrigo Gutiérrez, denominada “Herramientas para la Bioeconomía”.

Más información sobre las próximas presentaciones de la serie “Desde mi Laboratorio” en http://www.centrodeinnovacionuc.cl o escribiendo a CIIUC.

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Juan Carlos Gómez
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AdministradorCentro de Aromas y Sabores en serie “Desde mi Laboratorio”

Seminario sobre el consumidor como eje de desarrollo de industria vitivinícola

by Administrador on 25 junio, 2013

Realizado el jueves 13 de junio, entre las 15 y 18 hrs., en el Auditorium de la Facultad de Geografía, Campus San Joaquín de la Pontificia Universidad Católica de Chile

Centro de Aromas y Sabores, y el Consorcio I+D de Vinos de Chile realizaron el cierre del proyecto Wine Consumer Preferences II: Benchmarking and Prototype Design, con el seminario “El Consumidor como Eje del Desarrollo para la Industria Vitivinícola de Chile”, con el que invitaron a los asistentes a descubrir nuevas dimensiones del conocimiento del consumidor, como pieza clave para la estrategia de crecimiento de dicha Industria.

En este sentido, la actividad, el pasado 13 de junio, en el Auditorium de la Facultad de Geografía, Campus San Joaquín de la Pontificia Universidad Católica de Chile, tuvo como objetivo entregar las conclusiones del innovador estudio Wine Consumer Preferences II, luego de dos años de trabajo entre el Centro de Aromas y Sabores, Vinos de Chile y la Industria.

El encuentro fue introducido por la Gerente de I+D Vinos de Chile, Claudia Carbonell, y contó con la participación de destacados expertos en Investigación Social y de Mercado, quienes presentaron los principales resultados del proyecto y otros estudios en los que el consumidor ha sido considerado el centro de la oferta de valor.

Gerard Casaubon, Gerente de Centro de Aromas y Sabores, dio a conocer otras investigaciones en estos temas, realizadas este último año y además expuso como tema central las conclusiones del estudio de vinos Benchmarks de mercados internacionales, a través de un completo reporte en relación a cuál es la identidad química-sensorial del Cabernet Sauvignon Chileno, y en que se parece o diferencia de sus competidores internacionales. Este conocimiento ayuda a dilucidar cuáles son las herramientas y la fórmula para crear un vino exitoso internacionalmente.

El Profesor de Ingeniería UC y Director del proyecto “Understanding Wine Preferences: Integrating Sensometrics, Chemometrics and Discrete Choice Analysis”, Juan de Dios Ortúzar, Ph.D., presentó “Revelando la Disposición al Pago: Caso estudio Mercado Nacional Premium”, en la cual expuso sobre ¿cuánto está dispuesto a pagar el mercado por un nuevo producto?, ¿Cuáles son los atributos que tienen mayor peso en la decisión de compra? Y cómo es un consumidor Premium y su segmentación, entre otros aspectos relevantes.

La charla “Educando al Consumidor: Cómo masificar el consumo Premium en el largo plazo”, estuvo a cargo del Director del Laboratorio de Lenguaje, Interacción y Fenomenología (LIF) de la Pontificia Universidad Católica de Chile, Carlos Cornejo, Ph.D., quien se refirió al vino y la educación sensorial, abordando temas como ¿qué impactos genera la educación sensorial en el consumo de vinos Premium? ¿Puede la industria vitivinícola jugar un rol activo en la educación de la población con el objetivo de transformar a Chile en un país de consumidores educados dispuestos a pagar por productos Premium?

Los expositores


 

Juan de Dios Ortúzar es Ingeniero Civil de la UC, Ph.D. de la University of Leeds y Profesor de la Escuela de Ingeniería UC. Además es Director del proyecto “Understanding Wine Preferences: Integrating Sensometrics, Chemometrics and Discrete Choice Analysis”, en el cual con sofisticados modelos econométricos, estima la disposición al pago de los consumidores y mercados por nuevos vinos y productos.


 

Carlos Cornejo es Psicólogo de la UC, Ph.D. de la University of Cologne, Profesor de la Escuela de Psicología y Director del Laboratorio de Lenguaje, Interacción y Fenomenología(LIF)de la UC. Asimismo es Director del proyecto Educación Sensorial Cognitiva, el cual busca generar impactos en el desarrollo cognitivo y nutrición a través de la educación sensorial en niños y adultos. Ha utilizado el vino como caso de estudio para demostrar los impactos positivos de la educación sensorial.


 

Gerard Casaubon es el Gerente del Centro de Aromas y Sabores y Director de los Proyectos Wine Consumer Preferences I y II. Es Ingeniero Agrónomo – Enólogo UC, M.Sc en Comportamiento del Consumidor, UAI y miembro activo de los Consorcios Tecnológicos del Vino. Ha participado en proyectos nacionales e internacionales de I+D+I, utilizando plataformas de análisis químico, sensorial y hedónico.


 

http://www.cnnchile.com/noticia/2013/06/14/la-diversidad-que-presenta-el-vino-en-chile

http://www.lasegunda.com/Noticias/Economia/2013/06/855197/primero-el-precio-luego-la-cepa-estudio-revela-los-principales-atributos-en-los-que-se-fija-un-comprador-de-vino-premium

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Juan Carlos Gómez
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Centro de Aromas y Sabores participó en aniversario de Wageningen UR en Chile

by Administrador on 2 junio, 2013

Se realizó un taller sobre alimentos azucarados en el marco del proyecto para la formulación de productos saludables endulzados, que desarrolla este Centro de Excelencia Internacional en Alimentos holandés con organismos nacionales.

El Centro de Excelencia Internacional en Alimentos Wageningen UR-Chile celebró, el 29 de mayo pasado, su primer año de funcionamiento en el país, con un encuentro en el que se presentaron los avances de los cinco proyectos que componen la etapa inicial de esta iniciativa.
En este contexto, el Centro de Aromas y Sabores ofreció el taller “Reformulación de alimentos azucarados: Reduciendo las calorías pero no la aceptación del consumidor”, en el marco del proyecto “Plataforma Tecnológica para la Formulación de alimentos saludables endulzados con edulcorantes naturales”, que desarrolla Wageningen UR-Chile con organismos nacionales.
De esta manera, el taller contó con tres presentaciones a cargo de representantes de los principales integrantes de dicho proyecto.
El profesor de la Escuela de Ingeniería UC y Director del Centro de Aromas y Sabores, Eduardo Agosín, realizó la charla introductoria, en la que hizo hincapié en lo alto del consumo actual de calorías, debido a alimentos azucarados y la importancia de este proyecto en generar tanto soluciones, como también mayor conocimiento, para que el uso de endulzantes naturales pueda ser un aporte en la reducción de ingesta de azúcar de la población chilena.
Asimismo, la especialista holandesa de la división de Food and Biobased Research de Wageningen UR, Dra. Anke Janssen, presentó la charla “Cómo medir la aceptación de consumidor en alimentos reformulados?”, en la que expuso sobre las estrategias para el cambio de ingredientes en productos de consumo habitual y las mejores estrategias para comunicar (o no) dichos cambios. El punto clave de su ponencia fue la presentación de metodologías de estudios de consumidor que permiten medir la aceptación de productos en un contexto real y conocer de manera más directa las preferencias del consumidor. Todo lo anterior ejemplificado con el caso de reducción de sal en las panaderías holandesas.
La última exposición, “Nuevas técnicas de evaluación sensorial en alimentos y su aplicación en la industria. Caso de estudio: galletas reformuladas”, estuvo a cargo de Ingeniero del Centro de Aromas y Sabores, Cristian Castro, en la cual describió la importancia de las percepciones temporales de intensidad en el dulzor. Su charla estuvo acompañada de una degustación de dos tipos de galletas, una con contenido normal de azúcar y la otra sólo con Stevia, con el fin de demostrar a la audiencia los desafíos que enfrenta la reformulación de alimentos.
Centro de Aromas y Sabores tiene una participación fundamental en el proyecto que desarrolla Wageningen UR – Chile, en la utilización de las capacidades en análisis químico y en el entrenamiento de paneles sensoriales específicos para reformulaciones en productos dulces. A lo anterior se suma la experticia del equipo de trabajo del Centro de Aromas y Sabores en la formulación de prototipos de alimentos con diferentes mezclas de endulzantes.

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