Biotecnología

Centro de Aromas y Sabores colabora con estudio de la Universidad de California-Davis

by Centro de Aromas y Sabores on 13 octubre, 2016

La investigación busca comprender los factores involucrados en el rechazo de verduras durante la infancia.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC y el Laboratorio Sensorial de la Universidad de California-Davis están llevando a cabo su primer proyecto en conjunto que se enfoca en conocer las principales variables sensoriales involucradas en el rechazo de verduras, como gusto, aroma, textura y apariencia, pero también en la variables culturales y sociales que determinan las preferencias alimentarias.

Para la primera etapa, que se extenderá durante el presente mes de octubre, se invita a participar a madres chilenas residentes en Santiago, con hijos de entre 9 y 24 meses de edad. La participación consiste en responder la siguiente encuesta online este año y ser invitadas el 2017 a participar en una sesión de degustación.

Karinna Estay, Investigadora de la Universidad de California-Davis, señaló, “Este estudio se está realizando en tres países: Chile, China y Estados Unidos, en los que se están considerando cuatro edades distintas de niños, las cuales  que se relacionan con diferentes estados cognitivos durante la infancia. Toda la información que logremos recopilar, nos permitirá analizar cómo se relacionan estos factores sociales, culturales, cognitivos y, por sobre todo sensoriales, para comprender las razones involucradas en la tendencia al rechazo de los vegetales. Lo último constituye una información clave a la hora de definir campañas de promoción al consumo de estos alimentos”.

Las interesadas en participar solo deben hacer click aquí o contactar a Karinna Estay, Investigadora de la Universidad California-Davis, al correo kestay@ucdavis.edu.

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Centro de Aromas y Sabores participará en Espacio Food & Service

by Centro de Aromas y Sabores on 21 septiembre, 2016

La actividad tiene como objetivo reunir a empresas, proveedores, organismos públicos y profesionales de la industria alimentaria.

Entre el 27 y el 29 de septiembre se llevará a cabo la 6° edición de Espacio Food & Service que contará con la participación de 360 expositores nacionales e internacionales que presentarán los últimos avances en equipamiento, tecnología, servicios, productos y logística de la industria de alimentos.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC formará parte de los expositores de la feria, los asistentes podrán visitar su stand y conocer de manera detallada sus capacidades en las áreas químicas, sensoriales y biotecnológicas. Adicionalmente, el día jueves 29 de septiembre, el Centro de Aromas y Sabores dictará la charla técnica “Desde la Ingeniería a los sentidos: innovadoras tecnologías químicas, sensoriales y biotecnologías para encantar y maximizar la experiencia del consumidor”.

María Inés Espinoza, Gerente del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, explicó, “Durante la exposición, se realizará una actividad práctica que permitirá al asistente un mayor acercamiento con las ciencias sensoriales, además de interiorizarse de novedosas técnicas analíticas implementadas por el Centro”.

La charla técnica del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC será liderada por María Inés Espinoza, Gerente; Chloé Capitaine, Ingeniero I&D; Romina Montealegre, Jefe de Laboratorio de Evaluación Sensorial; y Cristián Castro, Jefe de la unidad de Diseño de Nuevos Productos.

Espacio Food Service se realizará en Espacio Riesco entre el 27 y el 29 de septiembre. Más información en www.espaciofoodservice.cl.

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Taller: El despertar de los sentidos

by Centro de Aromas y Sabores on 5 septiembre, 2016

La evaluación sensorial es una herramienta muy potente al momento de evaluar la calidad de un alimento como, por ejemplo, el color de la carne, el aroma del vino o la textura del pan. Esta técnica es muy utilizada por los profesionales de las empresas de alimentos al momento de liberar los productos para la venta tanto en supermercados como  restaurantes, sin embargo es una herramienta  muy importante para el bienestar de los consumidores, ya que les capacita para elegir alimentos frescos y de calidad.

En el marco de un proyecto de investigación y con el fin de transferir sus conocimientos a la sociedad, el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC S.A. junto al Programa del Adulto Mayor UC implementarán el taller: El despertar de los sentidos, actividad gratuita y con cupos limitados.

El programa considera  actividades en las que los alumnos serán entrenados a reconocer una gran variedad de aromas, sabores y gustos para luego poder degustar y calificar alimentos tal como lo hacen los catadores profesionales.

La actividad se realizará mediante postulación, para luego dar paso a una entrevista personal y finalmente participar del taller, el que se ejecutará en 17 sesiones, las que se desarrollarán en el Centro de Extensión y en Campus San Joaquín UC. Durante última sesión del curso, se realizará una cata con un profesional en análisis sensorial que les compartirá su experiencia y resolverá dudas e inquietudes, además, al final de la actividad el Centro de Aromas y Sabores UC reconocerá la participación de los alumnos mediante un certificado de capacitación en análisis sensorial.

Descripción

Para postular a uno de estos cupos debe completar la ficha de inscripción y participar de la entrevista personal, la que se realizará los días 12 y 13 de septiembre de 10.00 a 13.00 hrs. en el Centro de Extensión UC (Alameda 390, piso 3).

Una vez concluido este proceso se contactará vía telefónica y/o por correo electrónico a las personas seleccionadas.

Actividad con cupos limitados.

Dirigido a: Personas mayores entre 60 a 75 años.

Prerrequisitos:

  • No fumar.
  • No sufrir de alergias/enfermedades respiratorias o sinusitis crónicas.
  • No haber sido operado de rinoplastia.

Fechas y horarios:

Del 11 de Octubre al 13 de Diciembre de 2016, martes y jueves de 10.00 a 12.00 horas.

Equipo Docente:

Romina Montealegre Quezada, Ingeniera en Alimentos, Universidad de Santiago de Chile. Jefe de Laboratorio en Área de Evaluación Sensorial, Centro de Aromas y Sabores DICTUC S.A. Pontificia Universidad Católica de Chile.

Chloé Capitaine, Ingeniera en Biología Université de Technologie de Compiègne, Francia. Ingeniero I&D en Análisis Sensorial y Desarrollo de Productos del Centro de Aromas y Sabores DICTUC S.A. Pontificia Universidad Católica de Chile.

Postule aquí

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Centro de Aromas y Sabores ofrece nuevo servicio de Estudio de Vida Útil en Alimentos

by Centro de Aromas y Sabores on 31 julio, 2016

El estudio permitirá a la industria alimenticia conocer el tiempo de vida de su producto desde el punto de vista microbiológico y también sensorial utilizando el criterio de los consumidores.

El nuevo servicio de Vida Útil en Alimentos consiste tanto en la evaluación en el tiempo de la cantidad de microorganismos que tiene un producto, lo que está normado legalmente, como también en el análisis desde el punto de vista de consumidor en relación al tiempo en que el mismo deja de ser apetecible.

Para el análisis, los alimentos son testeados en el tiempo para determinar el aumento de los microorganismos que tiene y, por tanto, si cumple con la normativa vigente. En paralelo, el producto es entregado a un panel de consumidores que va determinando si el mismo es apetecible o no. Desde esta última perspectiva, la vida útil finaliza una vez que el alimento supera el criterio de 50% de rechazo.

El Jefe de la unidad de Desarrollo de Nuevos Productos y Estudios de Consumidores, Cristián Castro, afirmó, “Este estudio es muy útil para la industria de alimentos porque, al conocer la vida útil tanto microbiológica como sensorialmente, se pueden tomar determinaciones como, por ejemplo, en qué envase vender el producto, cuánta refrigeración requiere e, incluso, cuánto se produce”.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas  través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias donde el aroma y el sabor son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimentos, bebidas farmacéuticos y de perfumería, entre otros.

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Centro de Aromas y Sabores comenzó a utilizar novedosa técnica en estudios de consumidores

by Centro de Aromas y Sabores on 25 julio, 2016

El Naive Napping® consiste en que un grupo de consumidores pruebe vinos y los agrupe en un mapa.

La técnica, que permite evaluar rápidamente prácticamente cualquier alimento o bebida, consiste en la clasificación de un set productos por parte  de consumidores. Ellos, luego de consumirlos, son los encargados de agruparlos en base a sus similitudes y diferencias para luego, describir verbalmente los grupos generados a través de descriptores sensoriales.

El Jefe de la unidad de Desarrollo de Nuevos Productos del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, Cristián Castro, señaló, “La técnica que utilizamos en este proyecto es muy novedosa. El consumidor prueba, por ejemplo, un set de vinos que después agrupa en un mapa según se le indique. Al analizar después las respuestas, se pueden hacer conclusiones sobre los diferentes grupos como que un nuevo vino experimental se agrupe en un mismo grupo de vinos reconocidos como de alta gama. De esta manera, logramos conocer la percepción del público, y seleccionar rápidamente los prototipos exitosos”.

Actualmente, la nueva técnica está siendo utilizada por Eduardo Agosín, Director del Centro de Aromas y Sabores, y José Ricardo Pérez, Docente UC, en un proyecto en conjunto con Viña Santa Rita. La investigación busca determinar la percepción de los consumidores con respecto a nuevos desarrollos de vinos blancos enriquecidos con aromas provenientes de fermentaciones.

Adicionalmente, se planifica adaptar este método rápido a la evaluación de packaging tanto para evaluar el diseño de la etiqueta como la funcionalidad del envase. De esta manera, se podrá aconsejar a los diseñadores para adecuar los envases a las percepciones del consumidor.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias donde el aroma y el sabor son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimentos, bebidas, farmacéuticos y de perfumería, entre otros.

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Centro de Aromas y Sabores participó en el desarrollo de un nuevo producto

by Centro de Aromas y Sabores on 28 junio, 2016

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, en conjunto con Viña Anakena y en colaboración con la Universidad de Beijing, desarrollaron un vino adaptado a las preferencias del consumidor chino.

¿Cuál es la preferencia de vinos en el mercado chino? Fue lo que Viña Anakena quiso responderse para llegar con una nueva línea de vinos al país asiático. El trabajo conjunto entre el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, Viña Anakena y en colaboración con la Dra. Huiqin Ma, investigadora de China Agricultural University, Beijing,  permitió  finalmente lanzar un vino con aquellos drivers de preferencia más marcados por el consumidor chino.

Con los resultados de estudios de preferencias de consumidores chinos, la unidad de Diseño de Nuevos Productos del Centro de Aromas y Sabores desarrolló prototipos de vinos que, posteriormente,  fueron testeados en China. En paralelo, la Universidad de Beijing junto con Viña Anakena, desarrollaron y validaron la marca y etiqueta de producto que hoy ya se está comercializando en ese país.

María Inés Espinoza, Gerente del Centro de Aromas y Sabores, señaló, “El interés por estos estudios, y los positivos resultados en el mercado, demuestra lo importante que es realizar desarrollos  basados en las reales preferencias del mercado objetivo, y utilizando técnicas químicas y sensoriales  validadas y confiables”.

En la misma línea, la Dra. Huiqin Ma, de la Universidad de Beijing, afirmó, “Nuestro proyecto es un buen ejemplo de cómo hacer estudios de mercado a nivel científico. Estudiamos absolutamente todas las variables antes de lanzar nuestro producto. La mejor parte es que no solo contribuimos al conocimiento del mismo sino que este nos entregó resultados prácticos en términos de las preferencias de los consumidores”.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias donde el aroma y el sabor son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimentos, bebidas, farmacéuticos y de perfumería, entre otros.

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Time Intensity: el novedoso método de análisis descriptivo en el tiempo

by Centro de Aromas y Sabores on 8 junio, 2016

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC utiliza esta técnica para medir la intensidad de estímulos sensoriales específicos de distintos productos.

Un año atrás, la unidad de Estudios Sensoriales y Consumidores del Centro de Aromas y Sabores comenzó a utilizar el método Time Intensity: tipo de análisis especializado que consiste en la medición de la intensidad, percepción y comportamiento de estímulos sensoriales en el tiempo. De esta manera, y mediante un panel especializado, permite al cliente conocer el momento de mayor percepción, aumento y disminución del mismo.

Romina Montealegre, Jefa de la unidad de Estudios Sensoriales y Consumidores del Centro de Aromas y Sabores, explicó, “Estos análisis se realizan de una manera muy particular. Por ejemplo, pedimos a nuestros panelistas que mastiquen chicle durante un tiempo determinado o cantidad de mascadas. Luego de ello, evalúan la persistencia del sabor y las intensidades percibidas en los distintos momentos”.

María Inés Espinoza, Gerente del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, agregó, “El método de Time Intensity entrega resultados precisos mediante el consumo de los productos por nuestro panel preparado especialmente para ello. Lo cual, permite al cliente conocer atributos específicos de sus alimentos o bebidas que pueden mejorar, o bien, aprovechar de destacar en sus respectivos productos”.

El Centro de Aromas y Sabores comenzó a utilizar el novedoso método para el estudio de bebidas endulzadas con edulcorantes naturales, determinando la persistencia de los atributos de dulzor, amargor y regaliz después de la deglución. No obstante, hoy lo implementa para estudiar distintos productos como jugos, yogurt, chicles, chocolates, productos de limpieza bucal, o cualquier otro producto donde se requiera medir la persistencia o comportamiento en el tiempo de algún atributo del mismo.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias donde el aroma y el sabor son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimentos, bebidas, farmacéuticos y de perfumería, entre otros.

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DICTUC recibe la certificación como Empresa B

by Centro de Aromas y Sabores on 23 mayo, 2016

Se logró esta certificación, otorgada por B-Lab, por utilizar su actividad productiva y comercial para contribuir a un mundo mejor.

Después de un intenso proceso, iniciado en diciembre pasado, el viernes 29 de abril se firmó el documento que legitima a DICTUC como Empresa “B”, certificación otorgada por B-Lab, y el 18 de mayo se entregó dicho certificado al Gerente General de DICTUC, Felipe Bahamondes, por parte del equipo de Sistema B.

Dicho reconocimiento, según específica el sitio web del movimiento global Sistema B (B Corporation en inglés), se otorga a empresas que redefinen el sentido del éxito empresarial, usando la fuerza del mercado para dar solución a problemas sociales y ambientales.

De esta manera, DICTUC fue certificada como Empresa B por utilizar su actividad productiva y comercial para contribuir a un mundo mejor, velando no sólo por la salud de la empresa y el beneficio de sus accionistas, sino también por el bienestar de sus trabajadores; el medio ambiente y el entorno social, con buenas prácticas de gobierno corporativo y de transparencia.

La naturaleza de DICTUC: Visión y Misión, pertenencia a la Universidad, líneas de negocio, proyectos ejecutados, organización, cuidado por las personas y el medio ambiente, organización, indicadores y prácticas, fueron fundamentales para postular a esta certificación.

Este reconocimiento se verá reflejado en la presencia del logo de DICTUC en el registro de empresas chilenas certificadas por el Sistema B, registro en el cual seremos la Empresa B más grande de Chile.

Para mayor información sobre las Empresas B, ingrese aquí.

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Los efectos negativos en la producción del vino, tras la lluvia, seguido de altas temperaturas durante la cosecha

by Centro de Aromas y Sabores on 12 mayo, 2016

La humedad producida por las lluvias podría afectar el fruto de la uva, generando aromas desagradables para el consumidor.

La Botrytis cinerea, hongo que crece en condiciones de humedad constante y potenciada por temperatura, es tan solo uno de los problemas que se podrían generar en la uva, bajo estas condiciones. Durante esta cosecha, en particular en el mes de Abril, se dieron condiciones propicias para la generación de estas infecciones.

Esta afección produce la apertura de la baya de la uva, lo que permite el desarrollo de otros organismos en la misma y que, muchas veces, tienen como consecuencia aromas indeseados, afectando la calidad y el consumo del vino.

Juan Pablo Maldonado, Jefe del Laboratorio de Análisis Químico del Centro de Aromas y Sabores, explicó, “Los compuestos producidos por la actividad microbiana generada luego de las lluvias, producen aromas húmedos, fúngicos, terrosos, mohosos, entre otros, que al estar, incluso en muy bajas concentraciones son perceptibles para el consumidor”.

En esta línea, María Inés Espinoza, Gerente del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, señaló, “Es natural que se produzcan estos efectos luego de las lluvias, durante la época de cosecha. Lo importante es poder medirlos para conocer los niveles en los que pudo haber afectado, o no, la calidad del vino que entrará en el mercado nacional e internacional, y de esta manera, tomar acciones de mejora para evitar el ingreso al mercado de un producto defectuoso”.

El Laboratorio de Análisis Químico del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC cuenta con las instalaciones necesarias para medir estos compuestos responsables de defectos de tipo fúngico en la uva, compuestos que se encuentran a niveles traza, o a concentración muy bajas, que puedan estar afectando la calidad del mismo.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias donde el aroma y el sabor son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimentos, bebidas, farmacéuticos y de perfumería, entre otros.

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Investigación de especialista de DICTUC obtuvo tercer lugar en congreso vitivinícola

by Centro de Aromas y Sabores on 18 agosto, 2015

El congreso In Vino Analytica, realizado recientemente en Italia, es uno de los más importantes del mundo en química analítica.

La Investigadora Asociada del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, Dra. Carolina Pavez, expuso sobre la investigación que lideró en DICTUC para el desarrollo de un nuevo método que permite medir 5 Tioles en vinos de manera simultánea. El innovador estudio, obtuvo el tercer lugar de entre más de 150 trabajos provenientes de todo el mundo.

El objetivo del trabajo expuesto en Trento, Italia, fue la optimización de un método para medición de tioles en vinos, compuestos azufrados de alta importancia como marcadores aromáticos de variedad.  El propósito de la misma fue el desarrollo de un procedimiento de extracción amigable para el analista, simple y rápido, con límites de detección bajo el umbral de percepción sensorial y que pueda ser implementado como análisis de rutina.

La especialista de DICTUC afirmó que, “con esta investigación esperamos poder aclarar que compuestos odorantes son determinantes para la calidad del aroma en el vino y, a partir de ahí, generar nuevas herramientas y competencias analíticas para poner a disposición de la industria vitivinícola”.

En este contexto, el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC adquirió un cromatógrafo de gases con un espectrómetro de masas, con la particularidad de trabajar con ionización química negativa (NCI-GCMS) lo que incrementa significativamente la sensibilidad de la técnica.

El Comité Científico del congreso condecoró a la investigadora debido a la calidad científica, originalidad e impacto que su trabajo pueda causar en el ámbito de la química analítica aplicada al análisis de vinos y bebidas alcohólicas.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias donde el aroma y el sabor son claves para dar valor agregado a sus productos como vitivinícola, pisquera, corchera, frutícola, alimentos, bebidas, farmacéutica y perfumería, entre otras.

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