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Centro de Aromas y Sabores de Dictuc participa en la I Jornada “Envejecimiento poblacional en Chile”

by Centro de Aromas y Sabores on 2 abril, 2019

Considerando los cambios demográficos que se han presentado en nuestro país en el último tiempo, la Facultad de Medicina de la Universidad del Desarrollo llevó a cabo la I Jornada “Envejecimiento poblacional en Chile: desafíos sociales, nutricionales y de salud vinculados a la vejez”, la que tuvo como objetivo reunir a expertos de diversas disciplinas para hablar sobre las condiciones sociales, sanitarias y ambientales que permitieron aumentar la esperanza de vida de la población.

Chloé Capitaine, jefe de Estudios Sensoriales, de Consumidores y Diseño de Nuevos Productos de la unidad Centro de Aromas y Sabores de Dictuc, estuvo presente como expositora, profundizando sobre el tema “Consideraciones para el desarrollo de alimentos innovadores dirigidos al adulto mayor”.

Cabe destacar que la unidad tiene una amplia trayectoria en proyectos relacionados a la alimentación senior, entregando experiencia y conocimiento frente a los problemas presentes en los países latinoamericanos, lo cuales han vivido un proceso acelerado de envejecimientos de la población. Es por esto que, a través de esta jornada, se pudo generar un espacio para promover el bienestar físico, mental y social del adulto mayor chileno.

Chloé Capitaine valoró la experiencia de forma positiva, destacando que fue una buena oportunidad para crear futuros vínculos: “Agradezco la invitación a esta jornada la cual fue un gran aprendizaje en varias disciplinarias relacionadas con el adulto mayor y permitió conocer profesionales expertos para futuras colaboraciones”.

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El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias en las que los aromas y sabores son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimenticios, bebidas, farmacéuticos y perfumería, entre otros.

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Estudio arqueológico evidenció el consumo pasivo de tabaco en infantes durante el período prehispánico

by Centro de Aromas y Sabores on 29 noviembre, 2018

Un estudio realizado por expertos de la Universidad de Chile junto al Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, demostró la presencia de nicotina y cotinina en los restos del consumidor de tabaco pasivo más antiguo y joven encontrado hasta ahora en el continente americano.

El consumo de sustancias psicoactivas es una tradición de larga data entre los pueblos indígenas del continente americano. En el ámbito de la arqueología, el consumo de tabaco se ha demostrado a través del análisis de las pipas, muestras de cabello y piezas dentales encontradas en zonas de excavación arqueológica.

Dentro de estos estudios, fue recuperado el esqueleto de un bebé pre-natal cercano al río Loa, a 100 km del Desierto de Atacama, el cual databa del 500 A.C. Mediante el análisis de su cabello se pudo recuperar muestras de nicotina y cotinina, siendo esta última, el principal producto metabolizado de la primera. Esto quiere decir que, su presencia en el pelo es producto del traspaso de la nicotina de la mamá a su bebé, a través de la placenta. De esta manera, se comprobó el consumo pasivo de tabaco en el infante.

Los expertos involucrados lograron verificar también que la muerte del bebé ocurrió entre 38 semanas de gestación y dos meses de vida extra uterina. Este hecho se relaciona con los efectos del consumo de tabaco durante el embarazo, que puede provocar abortos espontáneos y muerte del infante al nacer. A partir de estos datos, es posible sugerir que la madre haya sido una “chamán del tabaco”, por las grandes cantidades consumidas de esta sustancia que provocaron la muerte de su hijo o hija.

Juan Pablo Maldonado, Jefe del Área de Análisis Químico del Centro de Aromas y Sabores, afirmó, “Sin duda es una experiencia interesante trabajar en un ámbito totalmente distinto en relación a nuestras actividades. Nos sentimos contentos por nuestra colaboración en este trabajo, el cual ofrece nuevas perspectivas en cuanto a la obtención de datos en relación al consumo de tabaco en un contexto arqueológico”.

“La técnica empleada en el estudio se basó en el uso de cromatografía liquida de alta resolución acoplada a detector de masas, permitiendo identificar y separar compuestos en una mezcla compleja. Esto ayudó a cuantificar con gran exactitud y una baja variabilidad la obtención de resultados que sustentan las conclusiones del estudio de manera veraz y efectiva”, expresó Maldonado.

En conclusiones, el análisis que evidenció el consumo pasivo por parte de un bebé prehispánico, permiten explorar pruebas directas del uso de esta sustancia en un contexto que parece coincidir con el consumo de otras plantas psicoactivas durante la prehistoria regional. De esta forma, proveen una mayor comprensión sobre el uso y consumo de la planta de tabaco durante la época.

Para conocer a fondo la investigación haz click aquí.

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El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias en las que los aromas y sabores son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimenticios, bebidas, farmacéuticos y perfumería, entre otros.

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Carmenere al Mundo: Casa Silva, el mejor Carmenere de Chile en el 2018

by Centro de Aromas y Sabores on 7 noviembre, 2018

El vino ganador de la sexta versión del concurso internacional organizado por la Asociación de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile, es nativo del valle de Colchagua, Microterroir de Los Lingues de la cosecha 2011.

Con la participación del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, se reconoció el vino de Casa Silva como el mejor Carmenere del concurso. En esta oportunidad la calidad de las muestras superó las expectativas del jurado, catalogando así a 21 vinos con la Medalla de Oro, mientras que en la categoría Gran Oro fueron 12 los galardonados.

El evento consistió en cuatro jornadas, dos de ellas de cata, este hito de la vitivinicultura nacional logró reunir a 30 jurados nacionales e internacionales de altísimo nivel, entre enólogos, sommeliers, periodistas y expertos en vinos.

En la ceremonia de premiación participaron autoridades locales y regionales, representantes de diversas instituciones gubernamentales, miembros de la industria vitivinícola, concursantes y amantes del vino.

En cuanto al mejor vino, Microterroir de Los Lingues 2011 de Casa Silva fue elegido por los expertos, por su complejidad y expresión de la versatilidad de la cepa Carmenere.

El enólogo de Casa Silva, Juan Francisco Calderón, explicó sus características, “Este carmenere demanda mucho trabajo de bodega y abundante trabajo de campo, pero es la manera de obtener este resultado, eso nos queda claro. Es un vino más complejo, pero que fácilmente lo puede disfrutar cualquier persona. Con la particularidad de ser muy entendible, y aún siendo del 2011, está súper fresco, y es recomendable para cualquiera que quiera tomar un buen Carmenere”.

Por su parte, María Inés Espinoza, Gerente del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, nos cuenta sus impresiones sobre el evento, “Una de las invitadas internacionales, Jessica Marinzeck, dijo: Chile pasa por un momento fantástico de su vitivinicultura, con regiones diferentes entre sí, cepas plantadas con el mejor terroir y enólogos comprometidos con la calidad, más que la cantidad. No podría estar más de acuerdo con las afirmaciones de nuestra invitada, prueba de ello, es la enorme afluencia de participantes y disposición de distintas viñas para apoyar el certamen”.

Además de Casa Silva, los demás galardonados con Gran Oro fueron: Gran Reserva Origen 2017, Chocalan; 7 colores Limited Edition 2015, Empresas Lourdes; La Rosa 2014, La Rosa; Cordillera de los Andes Reserva Especial 2014, Miguel Torres; Limited Edition 2017, Perez Cruz; Pehuén 2013, Santa Rita; Unique Selection 2015, Siegel; Andes CA1 2015, Terranoble; Founders Collection 2015, Undurraga; Espino 2017, William Fevre; Vértice 2015, Ventisquero.

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El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias en las que los aromas y sabores son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimenticios, bebidas, farmacéuticos y perfumería, entre otros.

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Centro de Aromas y Sabores participó en II Cumbre Gastronómica Manka Tantay 2018

by Centro de Aromas y Sabores on 22 octubre, 2018

Bajo el concepto “Cocinando la felicidad”, el INACAP, a través de su Centro de Innovación Gastronómica, organizó el Manka Tantay 2018 creando un espacio para descubrir el vínculo que existe entre la gastronomía y la felicidad expresado en áreas como la ciencia, tecnología y cultura.

El Manka Tantay fue una actividad organizada por la Universidad Tecnológica de Chile que se realizó los días 2, 3 y 4 de octubre en su sede de San Carlos de Apoquindo. Tal como lo dice su nombre en Quechua, “olla que reúne”, el evento convoca distintas miradas sobre temas gastronómicos, ya sea desde la medicina, la ciencia, la psicología y la literatura.

María Ines Espinoza, Gerente de la Unidad, destacó con respecto a esta instancia, “El poder participar en Manka nos llena de orgullo, el potenciar el patrimonio gastronómico de Chile y de la región también es parte importante de nuestra identidad, nuestra participación invita a interpretar uno de los atributos más importante a la hora valorar un producto, el aroma”.

Como patrocinantes del evento, el Centro de Aromas y Sabores de Dictuc, realizó una actividad en la cual se invitó a los asistentes a identificar diversos aromas asociados al chocolate con el fin de evaluar las capacidad olfativa de los participantes.

La experiencia estuvo a cargo de Chloé Capitaine, Jefe del área de Estudios Sensoriales, de Consumidores y Diseño de Nuevos Productos, quien valoró la labor colaborativa con Inacap como una oportunidad para fortalecer los vínculos con dicha institución. Frente a esto, afirmó que, “Dictuc e Inacap estuvieron muy contentos del trabajo que se ha hecho y esperamos poder continuar más adelante en muchos otros proyectos, tanto en el desarrollo de productos como en el análisis sensorial de aromas y sabores”.

El evento, además de contar con llamativas preparaciones gastronómicas realizadas en vivo por diversos chef como Jorge Rausch, Paula Báez, Nicolás Cañete y Gustavo Moreno, también tuvo espacio para analizar el significado de la alimentación desde una mirada multidisciplinaria. Al finalizar el encuentro, asistentes y organizadores se mostraron satisfechos con los conocimientos compartidos, vislumbrando de manera positiva el foco de observar la cocina y alimentación como un medio para alcanzar la felicidad.

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El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias en las que los aromas y sabores son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimenticios, bebidas, farmacéuticos y perfumería, entre otros.

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Seminario Internacional Innovación E Investigación en Aromas y Sabores del Vino tendrá lugar en Curicó

by Centro de Aromas y Sabores on 16 octubre, 2018

La alianza entre F.H Engel, Oenobrands y el Centro de Aromas y Sabores de Dictuc organizan por primera vez un seminario en el Hotel Villa El Descanso, donde se trataran los temas de mayor vanguardia para la industria vitivinícola.

La iniciativa que parte de la empresa Oenobrands dedicada a desarrollar innovaciones en levaduras y microorganismos para mejorar la calidad de los vinos, fue puesta en marcha junto al Centro de Aromas y Sabores y F.H Engel gracias a las innovaciones e investigaciones que han desarrollado y puesto al servicio de la industria.

Los reconocidos Eduardo Agosín, Doctor en Ingeniería y Rémi Schneider, PhD en Food Science, serán los encargados de brindar a los participantes del seminario, la experiencia de conocer temas de gran valor para la industria del vino, entre los cuales destaca, el potencial aromático de variedades de uva vinífera cultivadas en Chile.

Eduardo Agosín, Director del Centro de Aromas y Sabores, especificó, “Chile es una potencia productora en vinos, esto se debe en gran parte a que nuestras cepas de uvas viníferas cuentan con un gran potencial y esto las hace ser portadoras de condiciones óptimas para el proceso de extracción. Con este seminario queremos dar a conocer no solo el potencial aromático de nuestras uvas, también dar a entender que gran parte de la experiencia de degustar un buen vino, se basa en su aroma”.

Por su parte, la Gerente del Centro de Aromas, María Inés Espinosa, indicó, “Es un honor que nuestro centro pueda figurar en un evento tan importante para la industria, y mucho más, tener la oportunidad de mostrar en este seminario nuestros avances en la conservación de aromas y sabores del vino, algo tan emblemático de nuestro país”.

El seminario tendrá lugar el 23 de octubre y además de las charlas, los participantes podrán degustar de una amplia gama de vinos tanto nacionales como internacionales junto a un almuerzo. Para participar haz click aquí y regístrate.

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El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico, permitiendo la introducción de modificaciones desde las materias primas a través del proceso de producción hasta llegar al consumidor en industrias en las que los aromas y sabores son claves para dar valor agregado a los productos vitivinícolas, pisqueros, corcheros, frutícolas, alimenticios, bebidas, farmacéuticos y perfumería, entre otros.

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Centro de Aromas y Sabores participó en trabajo reconocido por el Journal Of Sensory Studies

by Centro de Aromas y Sabores on 3 octubre, 2018

La revista avalada por la Society of Sensory Professionals, reconoció el trabajo de investigación basado en la selección de mezclas óptimas de edulcorantes naturales para bebidas carbonatadas a través del modelo de optimización multiobjetivo y validación sensorial, el cuál contó con la participación de diversos departamentos e institutos, entre los que figuró el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC.

El Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería de la Pontificia Universidad Católica de Chile en conjunto con, el Centro de Aromas y Sabores, el Instituto de Química de la Universidad Católica de Valparaíso y el Centro de Bioinformática y Biología Integrativa de la Universidad Andrés Bello, lograron exponer el fruto de un trabajo multidisciplinario en la revista Journal Of Sensory Studies.

La revista dedicada a cubrir estudios de investigación sobre las reacciones del consumidor frente a alimentos, bebidas, licores, entre otros, reconoció el estudio debido a su objetivo para desarrollar una metodología capaz de optimizar mezclas de edulcorantes naturales, no calóricos, esto con el fin de diseñar bebidas carbonatadas con un nivel mínimo de amargor.

Para la validación del modelo, los investigadores utilizaron las ciencias sensoriales y trabajaron con un panel sensorial de 14 mujeres seleccionadas por sus habilidades sensoriales y entrenadas.

Chloé Capitaine, Jefe de Estudios Sensoriales del Centro de Aromas y Sabores, Afirmó, “El panel sensorial fue una herramienta muy valiosa para este investigación, ya que permitió analizar niveles de dulzura o amargor presentes en los productos objetos del estudio, resultados fundamentales para la determinación del modelo de predicción.”

“El entrenamiento sensorial fue clave para este estudio ya que se trabajaron con atributos específicos de los edulcorantes como dulzor, amargor, regaliz y metálico, sus respectivas escalas de intensidades y soluciones estándares de distintas concentraciones para la calibración del panel” expresó Chloé Capitaine.

El resultado arrojado por el estudio, fue la obtención de un mezcla optima de 3 edulcorantes que permitió con nivel mínimo de amargor en bebidas carbonatadas. Además, afirmaron que la investigación y su metodología apunta a ser una herramienta alternativa para formulaciones y reformulaciones de nuevos productos.

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Carmenere al mundo 2018 tendrá lugar en el Valle de Colchagua

by Centro de Aromas y Sabores on 13 septiembre, 2018

La Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile, da inicio al periodo de inscripciones e invita cordialmente a todas las viñas del país a participar de la VI versión del concurso internacional Carmenere al Mundo 2018, donde el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC participa en la organización.

La Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile hace un llamado a las viñas y bodegas a sumarse a este concurso, el que busca posicionar la variedad y versatilidad del Carmenere tanto en Chile como en los mercados extranjeros.

La convocatoria es enviar sus muestras de Carmenere, entre el 1 de septiembre al 10 de octubre,  al Centro de Aromas y Sabores de DICTUC de la Universidad Católica de Chile, ubicada en el Campus San Joaquín, Vicuña Mackenna 4860, Macul.

El concurso se llevará a cabo entre el 16 y el 19 de octubre, en el Valle de Colchagua, donde un grupo selecto de expertos nacionales e internacionales serán los encargados de evaluar y premiar a los mejores exponentes.

María Inés Espinoza, Gerente del Centro, afirmó, “Este evento es una excelente oportunidad, no solo para las viñas y bodegas, también para Chile, ya que seremos capaces de mostrar la potencialidad y gran diversidad que tiene nuestra cepa emblemática”.

A través de la página web carmenerealmundo.cl, podrás acceder al formulario de inscripción y toda la información necesaria para que te hagas parte de este gran concurso.

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Centro de Aromas y Sabores participará en el OH! Stgo

by Centro de Aromas y Sabores on 6 septiembre, 2018

El evento que se realizará durante los días sábado 8 y domingo 9 de septiembre, contará con la participación de diversas unidades pertenecientes a DICTUC.

La mañana del sábado 08 de septiembre, entre las 10:00 y las 14:00 horas, El Centro de Aromas y Sabores de Dictuc, abrirá sus puertas y será uno de los más de 90 espacios participantes del OH! Stgo 2018.

Este es un evento que permitirá al público aproximarse a las instalaciones de diversos espacios que generalmente no cuentan con libre acceso. La visita guiada que se realizarán en el Centro de Aromas y Sabores tendrán una duración total de 45 minutos por cada grupo de, máximo 20 personas.

Es ésta segunda versión del evento,  los inscritos tendrán la oportunidad de participar en una actividad práctica de la mano de expertos de la investigación científica. Aquí puedes revisar una ficha con más información de las actividades que tendrán lugar durante la visita.

Un total de 4 unidades de las 32 pertenecientes a DICTUC estarán participando en la actividad. Para conocer más detalles e inscribirte, haz click aquí y entérate más (Cupos limitados).

Horarios-ohstgo-2018

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Centro de Aromas y Sabores invita a conocer el programa Proyectos de Innovación en el Agro 2018

by Centro de Aromas y Sabores on 10 agosto, 2018

La Fundación para la Innovación Agraria (FIA) perteneciente al Ministerio de Agricultura, bajo el lema de Chile innovamos todos, lanzó una convocatoria a nivel nacional para fomentar la cultura de innovación en el sector agrario, agroalimentario y forestal.

La convocatoria busca apoyar iniciativas a escala piloto que contribuyan al desarrollo de la pequeña y mediana agricultura, y de la pequeña y mediana empresa, con hasta 150 millones de pesos.

La invitación a postular es abierta a todos los proyectos de innovación a escala piloto, que tengan como objetivo promover el avance de alternativas que den respuesta a problemáticas presentes dentro del agro en Chile. Los resultados de las iniciativas deben estar orientados a generar impactos reales dentro de los pequeños y medianos productores.

Otras de las consideraciones a tener en cuenta son, que el proyecto debe tener un valor agregado en conocimientos, tales como nuevos productos o servicios, procesos productivos, distribución, entre otros. Además, los proyectos que participen dentro de la licitación deben abordar un problema u oportunidad relevante para el sector.

La convocatoria estará abierta hasta el 30 de agosto y podrán postular todas las organizaciones productivas y de representación, empresas, universidades o centros de investigación y transferencia relacionados al sector agrario, agroalimentario y forestal, que tengan un proyecto de innovación a escala piloto que contribuya al desarrollo de la pequeña y mediana agricultura y de la pequeña y mediana empresa.

Si deseas conocer más información sobre el programa de Proyectos de Innovación en el Agro 2018 haz click aquí y si deseas recibir asesoría por parte del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, haz clik acá.

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Centro de Aromas Y Sabores participó en congreso internacional en España

by Centro de Aromas y Sabores on 25 junio, 2018

Desde el 28 al 31 de mayo se celebró en Zaragoza, España, el Congreso Internacional Macrowine 2018, bajo el lema “Macromoléculas y metabolitos que crean la magia del vino”, expertos de distintas partes del mundo participaron en la actividad y el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC estuvo presente.

El encuentro que tuvo lugar en el Hotel Palafox de Zaragoza, fue organizado por el equipo del Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología de la Universidad de Zaragoza, el Instituto Agroalimentario de Aragón y el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino de La Rioja.

La edición 2018 reunió a los referentes internacionales en la investigación del Vino. Con cerca de 160 expositores, un tema relevante y abordado por varios de ellos, fue la formación de compuestos responsables de oxidación y reducción, desviaciones aromáticas muy frecuentes de encontrar en vinos. Los niveles de SO2 libre y conjugados juegan un rol primordial en la formación de ambos tipos de compuestos. Su formación podría comenzar incluso durante la fermentación alcohólica.

Por su parte, la participación del Centro de Aromas y Sabores consistió en presentar a ReSoul, la nueva tecnología patentada por Dictuc, capaz de recuperar y condensar los aromas arrastrados por el flujo natural de gas carbónico (CO2) emanado durante la fermentación alcohólica. Los aromas recuperados y reincorporados, permiten potenciar aromas típicos de la variedad o incluso enmascarar defectos aromáticos indeseados.

Ya se han vendido 8 máquinas en Europa y durante la vendimia 2018 algunas bodegas nacionales pudieron conocer los resultados de este recuperador de aromas en sus propios vinos, es realmente sorprendente el cambio que podemos percibir en los vinos enriquecidos, señala María Inés Espinoza, gerente del Centro de Aroma y Sabores.

Adicionalmente en el congreso se destacaron charlas sobre percepciones y emociones durante el consumo, moléculas sensoactivas del vino, metabolitos y macromoléculas, estabilidad del vino, calidad, maduración, tratamientos en las variedades de la uva y vinos, diversidad y calidad microbiológica, fisiología y bioactividad.

El Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, analiza y evalúa objetivamente el componente químico, sensorial y hedónico de los alimentos y productos vitivinícolas con la finalidad de dar aporte y mejorías a la industria, el llamado es a ser partícipe de este estudio y potenciar la aceptación de los productos creados por las distintas viñas de la región.

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