La presencia de defectos aromáticos en insumos y productos terminados puede ser objetivada a través de metodologías apropiadas. El Centro de Aromas cuenta con un panel interno que se especializado en defectos aromáticos del vino, tales como aromas a “azumago/moho”, causado por la presencia de anisoles o aromas definidos como “establo/animalesco” originados por la presencia de levaduras no deseadas como Brettanomyces y sus productos del metabolismo secundario (4-etilfenol y 4 etilguaiacol), entre otros. Contamos con los instrumentos necesarios para poder objetivar la presencia sensorial de estos compuestos, tales como estándares de referencia, permitiéndole realizar un control de calidad a sus productos. Este mismo concepto puede ser aplicado a otros productos, en donde es posible determinar los compuestos responsables de un defecto aromático. Esto permite realizar el control de calidad en forma rutinaria a sus productos, mediante el entrenamiento del panel en ese determinado defecto.