Taller Entrenamiento Aromas Azufrados y de Reducción
NUEVA FECHA MIERCOLES 28 DE JULIO 2010

El miercoles 28 de julio se realizará en el Centro de Aromas y Sabores el primer Taller de Entrenamiento en Aromas Azufrados y de Reducción, el cual tiene por objetivo capacitar a los participantes en los principales conceptos teóricos y entrenar las habilidades sensoriales de detección y reconocimiento de este tipo de defectos.
En el último tiempo los problemas de defectos aromáticos causados por la presencia de compuestos azufrados, tales como Etanotiol (EtSH), Sulfuro de dimetilo (DMS), Disulfuro de dimetilo (DMDS) o Disulfuro de dietilo (DEDS), han tomado mayor relevancia al conocerse el impacto que están teniendo en la descalificación de los vinos nacionales en concursos internacionales, tal como ha ocurrido en los últimos años en el IWC donde en promedio más del 27% de los vinos considerado defectuosos se debía a problemas de reducción, o por los rechazos desde USA a vinos chilenos en los cuales se han encontrado concentraciones de DMS superiores a los 20 a 30 ppb considerados como rango de umbral de percepción, según el tipo de vino.
Para poder realizar un manejo informado y objetivo de estos compuesto por parte de la industria el Centro de Aromas y Sabores tiene a su disposición desde el año 2010 el análisis de rutina de los principales compuestos responsables de reducción, lo que le permitirá en forma objetiva determinar el nivel de estos compuestos en el vino y el efecto de los tratamientos que realice para el control y disminución de estos.
Con el taller se espera que los participantes mejoren su capacidad de identificar sensorialmente estos compuestos, desarrollen las habilidades para discriminar su concentración en distintos tipos de vinos y que se transmitan los principales conceptos relacionados a este problema respecto a origen, prevención y control.
El taller se realizará en los laboratorios de evaluación sensorial del CEAS y se contará con estándares de referencia y muestras adicionadas con los compuestos para determinar los umbrales de detección de los participantes.

Se informa que por razones de fuerza mayor NO SE REALIZARA el Taller de Entrenamiento en Aromas Azufrados y de Reducción contemplado para el jueves 8 de julio.

Fecha propuesta: miércoles 28 de julio 2010
Valor: $45.000.- por participante
Duración: 4 horas
Horario: 14.30 a 18.30

Inscripciones y consultas: Karen Artigas
kartigas@dictuc.cl
Fono: 3547259

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