Identificación, cuantificación y evaluación químico-sensorial de los compuestos que determinan el aroma y sabor de productos, alimentos y bebidas para optimizar su calidad y preferencia.

Ser el líder regional y un referente internacional en uso de las ciencias sensoriales, químicas y hedónicas aplicadas en la optimización de alimentos, bebidas y productos caracterizados por sus aromas y sabores.