En primera instancia el grupo compartió con el Dr. Eduardo Agosín y Gerard Casaubon, para conocer cómo ellos habían llegado a estudiar carreras ligadas a la Ciencia y Tecnología, de modo de inspirar la vocación de los jóvenes; también se les habló de cuan importante puede llegar a ser conocer y controlar bien los parámetros de aroma y sabor de un producto, para su éxito en el mercado, citando como ejemplo el trabajo que se ha realizado para la promoción de vinos, como un embajador de las exportaciones de Chile.
En una segunda etapa, los jóvenes se dividieron en grupos y evaluaron animadamente diversas muestras que debían identificar.
En el primer modulo, se mostraban entusiasmados por el desafío de identificar los olores, se esforzaban en encontrar la palabra correcta, en cuanto otros colocaban asociaciones como “olor a cocina de la mamá” cuando evaluaba porotitos verdes cocidos o bien “este olor me recuerda cuando como plátanos” y se trataba de miel de palma.
El segundo modulo consistió en evaluar diversos ejemplos de los gustos básicos, buscando también de enseñarles conceptos de alimentación saludable. A modo de ejemplo, cuando degustaron el gusto dulce, donde se incluyó azúcar, también se comparó con endulzantes naturales como stevia; en el gusto salado compararon sal común con sustitutos de sal y brevemente se les comentó sobre la importancia de evitar excesos en su consumo. Pero una de las actividades que más llamó la atención fue cuando se les hizo un test para ver quienes eran portadores de un gen que los hace ser más sensibles al gusto amargo o “supertaster”. Mientras algunos arrugaban la nariz por el amargor al probar tan solo unas gotitas, otros se reían porque no lo detectaban!
Finalmente en el tercer modulo se les presentaron productos comerciales para reforzarles conceptos de alimentación saludable como leche normal y sin lactosa, cereales de chocolate con diferentes endulzantes, pan normal y otro reducido en sal; por ultimo, un nuevo y divertido desafío para mostrar el importante rol de la visión en la evaluación de productos: probaron unos jugos cuyo color había sido alterado y debían identificar cual era el sabor de la fruta en cada muestra.
Le invitamos a revisar lo que se publicó en diferentes medios que cubrieron este evento.
http://www.flickr.com//photos/58099257@N06/sets/72157629118619243/show/
http://www.chileva.cl/doctor-eduardo-agosin-tenemos-que-transformar-nuestro-vino-si-queremos-ser-potencia-alimentaria
http://www.chileva.cl/taller-de-aromas-y-sabores
http://buscador.emol.com/vermas/El%20Mercurio/Noticias_El%20Mercurio/2012-01-31/6373083c-cbb9-4265-af16-958b9cb03ee8/Aprenden_a_identificar_sabores_y_olores_para_encantarse_con_la_ciencia/

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