Diez años de vida está cumpliendo el Centro de Aromas y Sabores, convertido en un referente para la industria de bebidas y alimentos, dada su expertise en el mejoramiento de la calidad aromática y sensorial de diversos productos. En este lapso ha consolidado su presencia y reforzado sus servicios, aumentando su capital humano y equipamiento, con profesionales de diferentes disciplinas y tecnología de avanzada.

Fue en 1994 cuando desde Dictuc se visualizó una oportunidad de desarrollo en el área de aromas y se decidió abordar la caracterización y optimización del contenido aromático del pisco y uvas moscatel, a través de un proyecto presentado a la CEE. En 1998 otro proyecto financió la adquisición del primer equipo de análisis de aromas, el mismo que tuvo por objetivo crear un centro enfocado en la calidad aromática.

De esta forma, hace diez años se creó el Centro de Aromas y Sabores como unidad de Dictuc, especializada en el uso de las ciencias sensoriales, químicas y hedónicas para optimizar los aromas y sabores de alimentos, bebidas y productos donde este componente de calidad es relevante.

Hoy el Centro de Aromas y Sabores cuenta con un equipo humano multidisciplinario de 15 personas, que incluyen profesionales y doctorados en Química, microbiólogos, ingenieros en Alimentos, ingenieros agrónomos, enólogos, ingenieros en Bioprocesos, químicos farmacéuticos, perfumista, ingenieros civiles e ingenieros ambientales. En términos de equipamiento, son ya cinco los cromatógrafos de gases que posee, con distintos tipos de detectores (masa, FPD, masa/masa, FID). Asimismo, al laboratorio de análisis químicos, sumó un moderno laboratorio de evaluación sensorial.

Fruto de este crecimiento y constante innovación, y coincidiendo con su décimo aniversario, estrena también un nuevo nombre: Centro de Aromas y Sabores, reflejando así todas las capacidades y áreas de trabajo en las cuales desarrolla su quehacer.

Reconocimiento

Si bien el Centro de Aromas y Sabores tiene las capacidades para trabajar con empresas de diferentes rubros, a través de sus primeros proyectos fue relacionándose estrechamente con la industria vitivinícola, donde su experiencia es ampliamente reconocida.

Con ocasión de su aniversario, destacados representantes de dicho sector valoraron el aporte del Centro de Aromas y Sabores al desarrollo de un producto emblemático para el país, el vino:
“El Centro de Aromas y Sabores es una suerte de alumbramiento o de descubrimiento que develó ciertas áreas del vino que no estaban cubiertas en Chile. En ese sentido, ha sido muy importante”, resaltó el reconocido enólogo Pablo Morandé, quien comentó que hace unos años tuvo la oportunidad de hacer un trabajo de largo aliento con el Centro de Aromas y que “fue enriquecedor, no sólo por lo que pudimos descubrir a través de los aromas del vino, sino porque pudimos entender que el vino va mucho más allá de lo que en ese entonces apreciábamos”.

Asimismo, observó que en el Centro de Aromas y Sabores le tocó conocer un grupo de profesionales muy apasionadas por su trabajo, compenetrados con la investigación y ávidos por aprender. “Logramos formar una relación muy rica entre investigador y productor, no sólo de amistad, sino también de intercambio de conocimientos, que nos llevó a muy buenos resultados y ha sido base para el desarrollo de otras áreas dentro de los aromas del vino”, subrayó.

Por su parte, el presidente de Vinos de Chile, René Merino, junto con felicitar al Centro de Aromas por cumplir una década, destacó el “aporte enorme” que ha sido esta entidad para la industria. “A través de los estudios que nos han ido mostrando en los últimos años, hemos podido aprender mucho más acerca de qué nos entrega cada vino y relacionar esa información con el consumidor, algo que es absolutamente clave”, manifestó.

Según el máximo representante de las viñas chilenas, el Centro de Aromas y Sabores tiene una labor bisagra muy importante entre la industria y el consumidor.

Junto con ello, opinó que “está muy bien armado, muy bien montado, muy bien dirigido. Es un centro de excelencia que hay que mirar con orgullo”.

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