Como una innovación para este año, el 7° Taller Sensorial de Wines of Chile contó con la participación del Gerente del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, Gerard Casaubon, quien abrió la sesión con una charla en la que explicó la relación entre las familias de los componentes químicos y los aromas que evocan, para luego mostrar como éstos son percibidos en el vino.

Wines of Chile invita a sus miembros y a la industria vitivinícola en general a este taller, organizado con el apoyo de ProChile, para la degustación de los vinos ganadores en la premiación anual AWoCA (Annual Wines of Chile Awards), que entrega Wines of Chile y que este año estuvo enfocada en el mercado canadiense. En este contexto, este encuentro tiene como objetivo promover la discusión de los resultados y procesos de esta premiación. De esta manera, los vinos son presentados por sus enólogos, detallando la calidad de la uva, la cadena de producción y guarda, para posteriormente pasar a una degustación.

Para esta versión 7 del taller Sensorial, se hizo una invitación especial a Gerard Casaubon porque, según se informó en el sitio web de Wines of Chile, “es reconocido entre los miembros de la comunidad chilena del vino y su habilidad innata de hacer la ciencia del olfato y el gusto viva y entretenida es tan apreciada como admirada”.

En el encuentro, el especialista del Centro de Aromas y Sabores de DICTUC analizó los perfiles químicos y sensoriales de todos los vinos premiados, identificando la presencia de los principales descriptores aromáticos para cada una de las categorías premiadas. Casaubon, explicó que “la finalidad de esta evaluación es aportar elementos objetivos de la composición química-sensorial de los vinos, llevarlos a un lenguaje común e introducir mejoras en el proceso productivo de los mismos”.

Aunque, este concepto es bastante conocido por la industria chilena, debido al trabajo estrecho con el Centro de Aromas y Sabores y otras entidades científicas, lo interesante de la conferencia fueron los resultados de los análisis químicos para cada ganador de los trofeos entregados con anterioridad por Wines of Chile.

Además, los usos de este tipo de análisis son muchos, entre los que destaca que es una excelente herramienta para entrenar a los catadores, ya que estandariza la identificación de los descriptores. Asimismo, es útil para identificar la preferencia de gusto para ciertos grupos, que es justamente una de las principales razones por la que Wines of Chile invita a jueces de un país determinado a esta actividad, en este caso Canadá, para aprender más acerca de lo que motiva a los consumidores en ese mercado. De esta manera, este análisis sensorial es una herramienta científica para complementar los resultados subjetivos y cualitativos entregados por el panel de catadores.

Para más información:

http://www.winesofchile.org/news-press/events/7th-awoca-sensorial-analysis-workshop/

http://www.vinasdechile.com/noticias/mercado-externo/wines-of-chile-presento-los-vinos-ganadores-de-los-awoca-en-taller-sensorial/152/

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