El Centro de Aromas y Sabores trabaja en conjunto con la empresa Nomacorc (www.nomacorc.com), en el estudio de la transferencias de oxigeno durante el embotellado y guarda de vino, particularmente en la variedad Carménère.
El oxigeno es uno de los factores más importante que determinan el potencial de guarda de los vinos embotellado, es sabido que las adiciones de oxigeno inoportunas y mal manejadas desencadenan mecanismos de oxidación responsables de una evolución negativa de la calidad del vino.
Al respecto, numerosos autores coinciden en la gran importancia del proceso de embotellación y de las propiedades de los distintos tipos de sellado presentes en el mercado, que determinaran la transferencia de oxigeno y su posterior disolución en el vino embotellado.
Actualmente contamos con tecnología de punta, que nos permite cuantificar y seguir la evolución del oxigeno en el vino embotellado de forma no destructiva en el tiempo.
Recientemente hemos establecido un ensayo en condiciones industriales que nos permitirá cuantificar la real transferencia de oxigeno para distintos tipos de sellado (corcho natural, corcho sintético y tapa rosca (screwcap)) y su efecto sobre la composición y propiedades sensoriales de vino Carménère durante la guarda.
Los resultados obtenidos a la fecha, muestran una gran variabilidad existente en relación a la transferencia de oxigeno entre corchos naturales de una misma procedencia.
Del mismo hemos observado gran variabilidad en la transferencia de oxigeno permitida por las tapas roscas, el cual esta claramente influenciado por la calidad de su facturación y las características de la maquinaria utilizada para su sellado, que pueden generar inconsistencia y efectos desastrosos e inesperados en el producto terminado.
Por el contrario, los resultados obtenidos con corchos sintéticos, muestran una baja variabilidad entre corchos de las mismas características y claras diferencias de transferencia de oxigeno, pero consistentes, según el tipo de corcho sintético utilizado.
Estos primeros resultados apuntan a la importancia del manejo del oxigeno durante el embotellado y al seguimiento de su evolución durante la guarda.
Los resultados de este estudio en particular, así como otras actividades donde diagnosticaremos los puntos críticos en aportes de oxigeno durante los procesos de producción nos permitirán entregar un conocimiento más acabado del manejo del oxigeno a nuestra industria.

Contacto para mayor información de prensa:
Juan Carlos Gómez
Periodista
Marketing y Comunicación Corporativa
DICTUC - Filial de la Pontificia Universidad Católica de Chile
Fono: (56-2) 3541429
E-mail: periodista@dictuc.cl

Vicuña Mackenna # 4860, Macul
Santiago - Chile
www.dictuc.cl