con el cofinanciamiento de Innova Corfo, comenzará la ejecución del proyecto que da continuación a la línea de investigación en preferencia de consumidores que desde el año 2006 se ha dedicado al estudio profundo de los mercados internacionales de destino para las exportaciones de vino Chileno.
En el proyecto predecesor, el foco principal fue el consumidor Norteamericano, realizándose en colaboración a Compusense Inc. y el LCBO un estudio en profundidad respecto a las preferencias sensoriales, realizándose testeos con más de 600 individuos en diversas tiendas en Toronto.
En paralelo, se estudio la composición química y sensorial de flavors por técnica como GC/MS, GC/O y paneles entrenados lo que permitió identificar una diversidad de segmento de consumidores, los atributos sensoriales que le agradan y desagradan así como los compuestos químicos y las concentraciones de estos responsables de los drivers de preferencia o rechazo.
El nuevo proyecto tiene como objetivo, a partir del conocimiento adquirido en el primer proyecto, realizar un completo catastro del portfolio de vinos nacionales a través de un estudio de benchmark contra los actuales vinos más exitosos en los principales mercados de destino, y así poder hacer un diagnóstico respecto a la composición de la oferta nacional versus la demanda y los distintos segmento de consumidores identificados.
Entre las actividades más innovadoras se implementará un sistema de toma digital de datos movil de evaluaciones sensoriales (tanto de consumidores como expertos), lo que permitirá acceder a los puntos de compra o poblaciones especificas y un nuevo método de screening de off-flavors que permita en un solo análisis descarta la presencia de una gran cantidad de compuestos que puedan ser responsable del rechazo por parte del consumidor.
Para mayor información ver
http://www.vinnova.cl/detalle_seminario.php?pq=FIdQit5goAoUF7FXS8RA0Q&code=saLudyqJBAufs

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