Desarrollado entre 1996 y 1998, el proyecto “Optimización del contenido aromático del Pisco” tuvo como objetivo principal mejorar la concentración de compuestos aromáticos presentes en este producto.

Los objetivos específicos fueron:

• Realizar un estudio de la evolución de los compuestos aromáticos durante el proceso estándar de fabricación de Pisco.

• Optimizar el manejo del aroma en todas las etapas de la producción de Pisco, desde el predio hasta el producto terminado.

• Implementar modificaciones a los procesos existentes, o nuevos procesos que permitan estandarizar y mejorar la calidad del producto final.

Contacto: aromas@dictuc.cl