Entre 1998 y 2001 se desarrolló el proyecto “Optimización de Procesos de Producción y Recuperación de Aromas en Jugos, Vinos y Destilados” con la participación del Centro del Vino de la Universidad Católica. Se creó una rueda de terminología de los aromas del Pisco.

En este proyecto participaron enólogos y técnicos de la industria, los cuales a través de una numerosa serie de sesiones fueron generando la terminología para describir la diversidad de piscos existentes, para finalmente conservar aquellas de consenso entre los especialistas. La terminología fue organizada de manera jerárquica en una rueda descriptiva de aromas de tres niveles, que incluye tanto virtudes como defectos, y que hoy se conoce como la "Rueda de los Aromas del Pisco Chileno © ".

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