Aromas Varietales

Área de análisis químico de aromas y sabores

  • Tioles Libres: 3 mercapto hexanol (3MH); acetato de 3 mercapto hexanol (Ac3MH); 4 metil 4 mercapto pentanona (4MMP); furfuriltiol (FFT); bencenometanotiol (BMT).

    Estos compuestos azufrados son responsables de aromas a pomelo (3MH), fruto de la pasión (Ac3MH), brotes de tomate, pipí de gato (4MMP), café (FFT) y mineral (BMT). Los 3 primeros han sido reportados como los compuestos marcadores de la variedad Sauvignon blanc; en tanto, FFT encuentra su origen en el contacto con roble. En los últimos años, varios estudios han indicado que estos compuestos también tendrían importancia en variedades tintas, realzando notas frutales. GC-NCI-MS

  • Metoxipiracinas: 3-isobutil-2-metoxi-pirazina (IBMP); 3-isopropil-2-metoxi-pirazina (IPMP).

    Estos compuestos nitrogenados, provienentes del metabolismo de los aminoácidos, son responsables de las notas herbáceas asociadas a pimentón y poroto verde; son importantes para las variedades Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon y Carmenere. GCMS

  • Aromas de eucaliptus (1,8 cineol).

    El aroma a eucaliptus en el vino se asocia al compuesto monoterpeno 1,8-cineol, el cual tiene un origen varietal o es transmitido al vino por la presencia de estos árboles alrededor de los viñedos. La medición de este compuesto permitirá controlar su contenido en los niveles deseados. GCMS

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