Un aporte reciente que revolucionó el estudio del aroma de bebidas y alimentos en general es la detección olfatométrica, posterior a la separación mediante cromatografía gaseosa. La GC-Olfatometría o GC-sniffing permite correlacionar cada compuesto químico con su descriptor olfativo (aroma) y de esta manera identificar los compuestos de mayor relevancia olfativa y cuantificar su aporte al aroma global. Este análisis se puede realizar en cualquier tipo de producto (vinos, piscos, mieles, aceites, frutas, etc.) en distintas matrices y puede ser efectuado también por el cliente con la asesoría del equipo de profesionales del Centro de Aromas y Sabores.

Método: Extracción líquido-líquido, cromatografía de gases con espectrometría de masa (GC-MS) modo scan, para la identificación de los compuestos químicos, y. cromatografía de gases con detector olfatométrico (GC-O) para la identificación del atributo sensorial de cada compuesto.