Proyecto Perfiles de Vinos y Preferencias de consumidores.

Perfiles de Vinos y Preferencias de Consumidores

La calidad de los vinos ha sido tradicionalmente definida por la percepción de expertos que los califican de manera subjetiva. Invariablemente los gustos personales van a marcar estas preferencias. Pero, ¿Cuáles son las características objetivas de los vinos más vendidos en el extranjero? ¿Es esto lo que el consumidor final quiere?, ¿Podemos nosotros producir estos vinos u otros que satisfagan las expectativas de los consumidores?

Las respuestas a estas preguntas están en el proyecto “Perfiles de estilos de vinos competitivos y estudio preliminar de las preferencias de los consumidores nacionales e internacionales” que se realizó en el marco del CONSORCIO TECNOLÓGICO EMPRESARIAL VINNOVA. Durante su ejecución se desarrolló una metodología científica basada en técnicas objetivas de análisis que permitió caracterizar química y sensorialmente los estilos de vinos que, en los principales segmentos, compiten con los vinos chilenos y determinar las preferencias de los consumidores.

Levaduras Comerciales y su Impacto sobre los Atributos Sensoriales de los Vinos.

Actualmente en el mercado existe una amplia oferta de cepas industriales de levadura para fermentación vínica. La falta de información acerca de las capacidades fermentativas de cada cepa hace que muchas veces los enólogos trabajen con cepas no muy apropiadas para las condiciones del mosto o para el tipo de vino que quieren producir.

Con el proyecto “Características y Requerimientos de Levaduras Comerciales y su Impacto sobre los Atributos Sensoriales de los Vinos”, que también se enmarca en el Consorcio Vinnova, abordamos este problema, enfocándonos en una caracterización de las cepas industriales más comúnmente utilizadas en la industria, entregando como resultado una guía informativa, que permite al enólogo elegir la cepa más apropiada según sus requerimientos.

Proyecto Sauvignon blanc Valle Curicó.

En este proyecto abordamos el desafío de cuantificar el componente aromático de la variedad Sauvignon blanc en el valle de Curicó y el impacto que tienen algunas prácticas vitícolas sobre su optimización. En el transcurso de la investigación también se incluyó un catastro y estudios de identificación de compuestos de alto impacto olfativo y de evolución durante la maduración de la uva en el cultivar Sauvignon vert.

El objetivo del proyecto es proveer herramientas de manejo del aroma, a nivel vitícola y enológico, que permitan a los productores de vino Sauvignon del valle de Curicó seleccionar el estilo de vino más apropiado de acuerdo al mercado de destino y una mayor consistencia en la calidad.

Esto, a través del análisis de la influencia del terroir sobre los aromas de Sauvignon blanc y vert, definiendo en cada caso la fecha de cosecha óptima para maximizar el contenido aromático. Asimismo, se determina la influencia de parámetros ecofisiológicos, en particular el efecto de la luminosidad y de la carga de las viñas, sobre la producción y degradación de aromas varietales de las variedades Sauvignon.

Contacto: aromas@dictuc.cl