Caracterización químico sensorial del Sauvignon blanc en el valle de Casablanca

Los aromas en los vinos blancos son determinantes en la calidad de éstos. Para tener vinos Sauvignon blanc de alta calidad, debemos conocer cuáles son las condiciones óptimas de manejo a nivel de campo y durante la fermentación, para maximizar su potencial aromático.

Se realizó el proyecto: “Caracterización químico sensorial de Vitis vinifera Sauvignon blanc en el valle de Casablanca: perfeccionamiento aromático para competir en los mercados internacionales”.

El objetivo general fue optimizar la composición aromática para obtener un vino fino de alta calidad y reproducible en el tiempo, que permita mejorar el posicionamiento del vino chileno en los mercados internacionales. Dentro del proyecto se adquirió un equipo GC-MS/MS, para medir y cuantificar tioles volátiles (4MMP, 3MOH, A3MOH entre otros), los cuales otorgan características aromáticas a los vinos que van desde fruto exótico y pomelo hasta aromas como brote de tomate, cebollín y catbox.

Contacto: aromas@dictuc.cl