El Centro de Aromas y Sabores desde sus inicios se ha caracterizado por contar con un equipo de investigación de excelencia y ofrecer servicios bajo la sólida base de estudios consistentes, desarrollando diversos proyectos de investigación financiados por distintas fuentes (FONDEF, FONDECYT, FONTEC, CEE, INNOVA, entre otros.)

El trabajo derivado de estos proyectos se ha visto plasmado en numerosas publicaciones en revistas científicas del rubro, nacionales e internacionales, así como también en libros y presentaciones en diversos congresos dentro y fuera de nuestro país.