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1. Carménère, una variedad con alto potencial de guarda. A. Belancic, E. Agosin. Revista Vendimia Febrero 2007. Los vinos Carménère son complejos y pueden aportar una gran variedad de aromas. Dada la alta cantidad de norisoprenoides en los vinos, se concluye que esta variedad posee un alto potencial de guarda. 2. Develando los Aromas del Carménère. G. Casaubon, A. Belancic, E. Agosin. Revista Vendimia, Diciembre 2006. Por primera vez podemos contar con un mapa sensorial descriptivo de las principales características aromáticas del Carménère, que permiten generar una "rueda de los aromas" específica para esta variedad. 3. Aromas que identifican la variedad Carménère, A. Belancic, E. Agosin. Revista Vendimia, Septiembre 2006. Las piracinas confieren el carácter vegetal de uvas y vinos Carménère. Cuando estos compuestos se encuentran en niveles elevados enmascaran o limitan la percepción de notas frutales propias de los vinos. 4. Contaminación con Tribromoanisol en bodegas. J. Zincker. Enología. Edición Nº 8, pp 30-35. (Junio- Julio 2005). La contaminación con 2,4,6 tribromoanisol en bodegas es un serio problema, ya que puede causar una contaminación generalizada de los vinos que están en ellas. Asimismo, la concentración de TBA aumenta con el tiempo en los materiales e insumos, produciendo alteraciones en los vinos. 5. En vinos, bodegas e insumos. Contaminación con TBA. J. Zincker, A. Belancic, G. Casaubon, E. Agosin. Vendimia Vol. 54, pp. 52 - 54 (Octubre –Noviembre 2005). La contaminación con 2,4,6 tribromoanisol en bodegas es un serio problema, ya que puede causar una contaminación generalizada de los vinos que están en ellas. Asimismo, la concentración de TBA aumenta con el tiempo en los materiales e insumos, produciendo alteraciones en los vinos. 6. Aromas varietales: influencia de ciertas prácticas vitícolas y enólogicas. A. Belancic y E. Agosin: “Tópicos de actualización en Viticultura y Enología”. Dictado por la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal de la Pontificia Universidad Católica. Para producir un buen vino resulta indispensable comprender las características que poseen las diferentes variedades de uvas y cómo ellas pueden expresarse armónicamente en los vinos. Aun cuando una variedad particular se encuentre en zonas geográficas diferentes y sea vinificada usando distintas técnicas, el vino producido poseerá ciertas cualidades inherentes a la personalidad de la variedad. El comprender lo que una variedad en particular puede entregar en el proceso de vinificación es esencial para producir vinos finos de calidad. 7. Efecto de la luminosidad e Intensidad de carga sobre el potencial aromático de uvas Moscatel Rosada y Moscatel de Alejandría. E. Agosin, A. Belancic, A. Ibacache, E. Bordeu, C. Bayonove. ACONEX Vol. 46: pp. 3-9. (1996). La luminosidad afecta significativamente la composición aromática de las uvas. Una luminosidad intermedia daría origen, dada las condiciones de la zona geográfica, a la máxima concentración de terpenoles libres y precursores glicosídicos. En uvas muy sombreadas (20% de luz) existe una baja concentración de terpenoles, con ausencia de tipicidad moscatel. Por lo tanto es necesario controlar la luminosidad del parronal si se desea obtener un producto de óptima calidad. 8. Potencial aromático de variedades moscatelizadas de Vitis vinífera. E. Agosin, A. Belancic, A. Ibacache, E. Bordeu, J. Boursiquot, C. Bayonove. ACONEX, Vol. 48: pp. 19-24. (1995). El potencial aromático de frutos (uvas, manzanas, etc.) está formado por sustancias volátiles libres directamente accesibles a la mucosa olfatoria. Estudios recientes han mostrado que estos compuestos se encuentran también presentes en frutos en forma glicosilada (precursores de aromas), virtualmente secuestrados y, por lo tanto, incapaces de expresar su carácter aromático. Contacto: aromas@dictuc.cl |
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