1. A metabolic model for predicting wine fermentation.

8th International Symposium, “Innovations in Enology”, Intervitis Interfructa 2007, Stuttgart, Alemania, 20-23 Abril 2007.

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2. Characterization of Vitis vinifera L. Cv. Carménère Grape and Wine Proanthocyanidins.

Katherina Fernández, James A. Kennedy and Eduardo Agosin. J. Agric. Food Chem. 2007, 55, 3675-3680.

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3. Chemical Markers for Tracking the Sensory Contribution of Production Stages in Muscat Wine Distillates. Peña y Lillo, M; Agosin, E; Belancic, A.; Latrille, E. Journal of Food Science Vol. 70 (7): pp. 432 – 441 (2005).

Para obtener la contribución sensorial asociada a cada una de las fases de producción (post-fermentativas) en destilados de vino provenientes de uva moscatel, basta con monitorear la concentración de sólo un marcador químico… (Ver más)

4. Reduction of 4-ethylphenol and 4-ethylguaiacol in red wines using reverse osmosis and adsorption. Ugarte P, Agosin E., Bordeu E., Villalobos J. American Journal of Enology and Viticulture Vol. 56: pp. 30-36 (2005).

Altas concentraciones de 4-etilfenol y 4-etilguaiacol – compuestos responsables del aroma Brett – atentan contra la calidad de los vinos tintos. En este trabajo se desarrolló un proceso integrado que permite disminuir la concentración de estos compuestos en los vinos. El nuevo proceso propuesto considera el empleo de técnicas de osmosis reversa seguida de adsorción en resina hidrofóbica, lo que permite reducir significativamente estos fenoles volátiles en vinos contaminados… (Ver más)

5. Quantitative analysis of wine yeast gene expression profiles under winemaking conditions. C. Varela, J. Cárdenas, F. Melo y E. Agosin. Yeast Vol. 22: pp. 369-383 (2005).

La fermentación de vino es un proceso dinámico y complejo donde la célula de la levadura es sometida a múltiples condiciones de estrés. Una adaptación exitosa implica cambios en la expresión del perfil genético, donde un gran número de genes son regulados… (Ver más)

6. Comparison between odour and aromas profiles of Chilean pisco spirit . Peña y Lillo M., Latrille E., Casaubon G., Agosin E., Bordeau E., Martin N. Food Quality and Preferences Vol. 16: pp. 59-70 (2005).

Mediciones sensoriales precisas de olor (ortonasal) y aroma (percepción olfatoria retronasal) consumen tiempo y recursos. En este trabajo obtuvimos los perfiles aromáticos de 13 piscos y 14 fracciones de destilados mediante análisis descriptivo, empleando un panel de 12 sujetos entrenados. Las muestras fueron discriminadas por 11 atributos arómaticos, además del tipo de fracción de destilado y el proceso de maduración…(Ver más)

7. Wine distillates: practical operating recipe formulation for stills. Osorio, D., R. Pérez-Correa, L. T. Biegler, E. Agosin. Journal of Agricultural and Food Chemistry Vol. 53, pp. 6326-6331 (2005).

La percepción de los consumidores está asociada a la composición química de un alimento. Sin embargo, las preferencias de los consumidores cambian; por lo tanto, es necesario que los fabricantes de alimentos adapten sus productos a estas preferencias. En el caso de los alcoholes, y en particular de destilados jóvenes, la composición química puede determinarse durante la destilación. En este estudio desarrollamos una metodología para generar recetas prácticas que hacen uso de simulaciones computacionales y de técnicas optimizadas. Utilizamos el Pisco, un destilado joven de uva Moscatel de Chile y Perú, como caso de estudio... (Ver más)

8. Biomass content governs fermentation rate in nitrogen-deficient wine musts. Varela C., Pizarro F., Agosin E. Applied and Environmental Microbiology Vol 70 nº6: pp. 3392-3400 (2004).

Las fermentaciones problemáticas son comunes en la industria del vino. La deficiencia de nitrógeno asimilable es la causa principal de fermentaciones lentas. Una limitación por nitrógeno resulta en una disminución de la actividad metábolica de la levadura, así como también del rendimiento en biomasa; sin embargo, no está claro cual de estos dos factores independientes es más significativo en las fermentaciones lentas… (Ver más)

9. Can yeast transcriptomics help to improve wine fermentations? Varela C., Cárdenas J., Agosin E. Twelfth Australian Wine Industry Technical Conference, 2004.

La fermentación vínica es un proceso complejo y dinámico donde la levadura está sujeta a múltiples condiciones de estrés. Una adaptación exitosa implica cambios en la expresión del perfil genético, donde un gran número de genes son regulados. En este trabajo empleamos Análisis Serial de la Expresión de Genes (SAGE) para cuantificar los perfiles de expresión genética en una cepa industrial de Saccharomyses cerevisiae bajo condiciones de vinificación.

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10. Rigorous dynamic modeling and simulation of wine distillations, Osorio, D., R. Pérez-Correa, A. Belancic, Eduardo Agosin. Food Control Vol. 15, pp. 515-521, (2004).

En este trabajo se propone una estrategia de simulación para la destilación dinámica de mezclas complejas, tales como vino, y se evalúa en términos de su eficacia y exactitud. El modelo desarrollado describe la destilación del vino como una destilación batch multicomponente con reacción química... (Ver más)

11. Comparison of experimental methods for measuring infinite dilution volatilities of aroma compounds in water / ethanol mixtures. Athès V., M. Peña y Lillo, C. Bernard, R. Pérez-Correa, I. Souchon. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol. 52.

Varias metodologías experimentales existen para medir volatilidades; sin embargo, los resultados demuestran gran dispersión y a veces inconsistencia entre diversos métodos. El foco de este estudio es comparar tres métodos experimentales para medir volatilidades de compuestos aromáticos a dilución infinita.

12. Proposal for a standardized set of sensory terms for Pisco, a young muscat wine distillate. E. Bordeu, G. Formas y E. Agosin. American Journal of Enology and Viticulture Vol. 55: pp. 104-107 (2004).

El aroma moscatel que predomina en el pisco lo diferencia de otros destilados jóvenes. Sin embargo, una terminología estandardizada es necesaria para describir las diferencias entre el amplio rango de piscos. Este trabajo es el primer intento para formalizar un set de estándares con la terminología descriptiva para este tipo de producto. Un panel entrenado de especialistas estableció la terminología propuesta, la cual se presenta en un formato de rueda y una lista de los estándares correspondientes.

13. Monitoring large scale wine fermentations with infrared spectroscopy. Urtubia, A., J. R. Pérez-Correa, M. Meurens, E. Agosin. Talanta, Vol 64: pp 778-784 (2004).

La incidencia y los efectos negativos en la productividad y calidad del vino de fermentaciones lentas y paralizadas pueden ser reducidos significativamente si éstas son detectadas a tiempo, para su corrección. La espectroscopía infrarroja (IR) ha sido utilizada exitosamente para monitorear el estado de distintas fermentaciones, ya que permite medir simultáneamente muchos compuestos de interés, usando una sola muestra y sin necesidad de pretratamiento.

14. Magnetic resonance imaging for non-destructive analysis of wine grapes. J. Andaur, A. Guesalaga, E. Agosin, M. Guarini y Pablo Irarrázaval. Journal of Agricultural and Food Chemistry Vol 52 (2): pp. 165-170 (2004).

El crecimiento y madurez de tres variedades de uva vinífera fue estudiado mediante resonancia magnética de imágenes (MRI). Los resultados obtenidos indican que esta técnica permite visualizar las características internas de las bayas en forma no invasiva, obteniéndose la distribución de volumen y de ºBrix de las bayas al interior del racimo. Se analizaron muestras de las variedades Cabernet Sauvignon, Carménère y Chardonnay cosecha 2002.

15. Shortware-near infrared spectroscopy for non-destructive determination of maturity of wine grapes. Herrera J., Guesalaga A. y Agosin E.. Measurement Science and Technology Vol. 14: pp. 689-697 (2003).

La espectroscopía del infrarrojo cercano (NIR) se ha convertido en una técnica de gran interés para el análisis no invasivo de la fruta. Este trabajo presenta una aplicación que utiliza un espectrómetro NIR portátil, de bajo costo, para estimar madurez in situ en uva vinífera chilena.

16. Modeling of yeast metabolism and process dynamics in batch fermentation. Sainz J., F. Pizarro, J. R. Pérez-Correa, E. Agosin. Biotechnology and Bioengineering Vol. 81, No. 7, pp. 818-828 (2003).

Se conoce mucho del metabolismo de levaduras y de cinética de fermentaciones. Sin embargo, por primera vez, en este estudio, desarrollamos una herramienta de modelación de la interacción dinámica existente entre metabolismo y cinética, lo cual permite predecir el devenir de una fermentación vínica solo conociendo la composición inicial del mosto y las condiciones de operación.

17. Aromatic potencial of certain Muscat grape varieties important for pisco production in Chile. Agosin E., Belancic A., Ibacache A., Raymond B., Bordeu E., Crawford A. Y Bayonove C. American Journal of Enology and Viticulture Vol. 51 Nº 4, pp. 404-408

El pisco es conocido como un destilado joven de aroma frutal, específicamente aroma moscatel. Sin embargo, numerosas variedades de uva con perfiles aromáticos distintos se utilizan en la producción de este destilado de vino.

18. Influence of sun exposure on the aromatic composition of chilean muscat grape cultivars moscatel de Alejandría and moscatel rosada. A. Belancic, E. Agosin, A. Ibacache, E. Bordeu, R. Baumes, A. Razungles and C. Bayovone. American Journal of Enology and Viticulture.

El impacto de la exposición solar sobre la composición aromática de dos cultivares de uva Moscatel, Moscatel de Alejandría y Moscatel rosada, fue monitoreada durante dos temporadas. Se utilizó racimos de uva total o parcialmente expuestos, permitiendo 20% o 50% de exposición solar, para evaluar el impacto del sombramiento en la composición aromática del fruto.

19. Synthesis and Stable Isotope Dilution Assay Ethanethiol and Diethyl Disulfide in Wine Using Solid Phase Microextraction. Effect of Aging on Their Levels in Wine. A. Belancic, R. Schneider, J. Lepoutre, V. Lempereur and R. Baumes. Journal of Agricultural and Food Chemistry?

Etanotiol y dietil disulfuro (DEDS) aparecen a menudo en niveles sobre su umbral olfativo, en vinos con olores sulfuro-ligados (nauseabundos). Ya que el Etanotiol es muy oxidable y químicamente reactivo, es que se desarrolló un análisis isotópico estable de la dilución del etanotiol y de su disulfuro en vinos, usando micro extracción en fase sólida y GC-MS.

20. ß- Glucosidase from the Grape Native Yeast Debaryomyces vanrijiae: Purification, Characterization, and Its Effect on Monoterpene Content of a Muscat Grape Juice. A. Belancic, Z. Gunata, M. Vallier and E. Agosin. Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Se examinó a 610 colonias de levaduras, aisladas de varios viñedos en Chile, para la presencia de la actividad glucosidasa, así como para la resistencia a la inhibición de la glucosa y del etanol. Entre ellas, se encontró que Debaryomyces vanrijia produce altos niveles de una glucosidasa extracelular que fue tolerante a la glucosa.

21. Sélection d’une levure pour le cépage Merlot. C. Gerland, A. Belancic, J. Beguin et E. Vinsonneau. Revue des Oenologues. Nº 104, pp. 32-34, (2002).

Se realizó la selección de una levadura para el cepaje Merlot. Para la primera vez se utilizaron marcadores aromáticos característicos del cepaje: el furaneol y el homo-furaneol, aromas respectivos de caramelo y mermelada de frutilla. La levadura seleccionada se aisló del viñedo Bórdeles y se comercializó durante la vendimia de 2001 bajo la marca de Vitilevure MT, produciendo una cantidad importante de esos aromas.

Contacto: aromas@dictuc.cl