Desde el año 1993 el grupo investigador del CEAS ha estado estrechamente ligado a la Industria Vitivinícola y Pisquera, colaborando con su desarrollo a través de proyectos de investigación, asesorías y servicios.

Entre los proyectos de investigación y desarrollo destacan los trabajos realizados para la Industria Pisquera en la caracterización del potencial aromático de uvas de las variedades Moscatel, optimización del contenido aromático de jugos, mostos, vinos y destilados, automatización de los procesos de destilación, zonificación, entre otros, con cofinanciamientos entre la empresa privada y el estado (ver proyectos de investigación Piscos)

En tanto, para la Industria Vitivinícola se han ejecutado diversos proyectos de I&D relacionados con tecnologías de vinificación, capacidad fermentativa, caracterización y optimización de aromas de variedades, tales como Carménère, Cabernet Sauvignon y Sauvignon blanc, identificación y manejo de defectos aromáticos, estudios de preferencias de consumidores, entre otros, hoy a través del modelo de I&D del Consorcio Vitivinícola Vinnova, así como una gran cantidad de asesorías en diversos temas de relevancia para la industria, tanto para clientes nacionales como internacionales (ver proyectos de investigación Vinos).

A nivel de servicios, el CEAS está en constante alerta tecnológica brindando y ofreciendo análisis químicos y sensoriales, sustentados en infraestructura y equipamiento de punta, así como en un equipo humano altamente especializado, lo que sumado a nuestra Política de Calidad con acreditaciones y participaciones en rondas internacionales de laboratorios, aseguran a la industria una oferta única.

Entre los servicios de análisis se cuenta con la identificación y cuantificación de defectos aromáticos, compuestos aromáticos varietales, perfiles sensoriales, entrenamiento de paneles y benchmark químico-sensorial.